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[GA] [BA] Pañando o apañando algodón

Pañando o apañando algodón

(Agraria.pe) Pocos quisiéramos estar en los zapatos del Ministro de Agricultura quien tiene que lidiar con las presiones de los algodoneros para que se concrete el subsidio al algodón. De un lado las amenazas de bloqueos de la carretera panamericana sur (paraliza el transporte de medio país) y de otro lado tener que lidiar con el MEF para habilitar un subsidio cuya conveniencia es difícil de argumentar. Qué decir cuando el MEF replique: por qué no subsidiamos a los productores de manzanas, a los productores de joyería de plata (amenazadas por las importaciones chinas) o a los productores de muebles de Villa el Salvador, a los productores de zapatos de Trujillo o arroz de Piura etc.


Cosechar los paños de algodón determina el verbo pañar, a veces se usa equivocadamente apañar (sinónimo de encubrir). Aunque quizás esa sea la tarea principal que tiene el MINAG en el tema algodonero: apañar el subsidio al algodón como un mecanismo que fomente la competitividad futura de la industria.


Hoy veía, en las noticias, unas imágenes de una persona pañando algodón. Me hizo remontar 25 años atrás cuando pañábamos algodón en Cañete. Se empieza cerca de las 5 a.m. aún a oscuras, las personas se amarran un saco a la cintura y llevan una manta más grande para ir consolidando carga en un punto central del campo.


Según sea primera o segunda paña, un pañador experto puede ir cosechando cuatro o seis surcos al mismo tiempo y acabar el día habiendo cosechado tres o cuatro quintales. Un cosechador inexperto, entre los que me encontraba, hacíamos un promedio de un quintal/día (1 quintal QQ = 46 kg). No sé cuánto se paga ahora por cosechar un quintal, agradeceré si me pueden actualizar este dato, pero supongo que estará entre 10 y 15 soles/QQ, lo que indicaría que un buen pañador puede sacar más de 50 soles/día.


En la cosecha, mientras uno avanza por el surco va humedeciendo la ropa con el rocío retenido por las hojas de las plantas. También se puede encontrar muchas telas de araña y lo más espectacular era encontrar nidos de palomas con huevos dentro. En todo el recorrido se va conversando con el pañador de los surcos vecinos y el esperado desayuno se tomaba grupalmente.


Algunos malos hábitos de los pañadores era echarle agua a las mantas para que supuestamente pese más. Echaban aproximadamente un litro de agua por cada quintal, existía la creencia absurda que ese kilo de agua elevaría en varios kilos el peso del quintal.


Luego de la cosecha había que escoger el algodón para retirarle las materias extrañas, se entregaba el algodón limpio, se pesaba y era costumbre cobrar el mismo día de cosecha.


Hay mucha nostalgia porque ya no veo siembras de algodón en Cañete, ya no se aprecia el espectáculo de la rapidez de la paña, de ver el capoteo (pícaramente cosechar el algodón del pañador vecino). Me gustaría que el algodón recupere las 300 mil hectáreas que solíamos sembrar, pero no sé cuál es nuestro real potencial competitivo.


Como ya había mencionado antes, siempre es posible evaluar la conveniencia de producir localmente plantas transgénicas para los productos no alimenticios, en este caso para el algodón que compite con las plantaciones transgénicas hindúes. Pero esto sería conveniente solo si la semilla OVM aporta un diferencial competitivo. Mientras tanto seguimos esperando el estudio y programa de competitividad para el cultivo algodonero.


Angel Manero

Columnista

 

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Publicado por Agronegocios para BA el 1/31/2012 09:59:00 PM

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RE: [GA] PRONUNCIAMIENTO CEPICAFE

Santiago:

 

No entiendo cómo puedes proponer un límite tan grande y decir que apoyas la propuesta del Ministro de Agricultura. Hay muchos valles costeños que tienen menos de 30,000 Has. ¿Estás proponiendo que un solo propietario llegue a ser dueño de un valle?

 

Lucho Paz

 

De: agronegociosenperu@googlegroups.com [mailto:agronegociosenperu@googlegroups.com] En nombre de Santiago Paz
Enviado el: martes, 31 de enero de 2012 04:22 p.m.
Para: Conveagro; agronegociosenperu@googlegroups.com; grupo@agronegocios.pe
Asunto: [GA] PRONUNCIAMIENTO CEPICAFE

 

Estimados Amigos:

 

Adjunto con la presente, les estamos haciendo llegar un Pronunciamiento de CEPICAFE sobre la propuesta del Ministro de Agricultura de  limitar la propiedad de la tierra.

 

Saludos cordiales,

 

Santiago Paz López
Co-Gerente CEPICAFE

********************************************************
Urb. El Bosque Mz. A Lt 18-19 Castilla - Piura
Telef: +51 73 345293; +51 73 344983; Fax: +51 73 343250.
Movil: +51 73 96 8969888; RPM: * 399698
e-mail : santiagonorandino@yahoo.es
santiagopaz60@yahoo.es
skype: santiagonorandino
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[GA] MAD Cañete

Amigos buenas noches:

 

Un grupo de agricultores relacionados a nuestra empresa, tienen aproximadamente 500 TM de Maíz Amarillo duro para DESGRANE. La comercialización es directa con los agricultores. Si hubiera algún interesado favor de comunicarse para coordinar precios y despachos. La humedad de los lotes oscila entre 11.5 a 14.3 % .

 

Saludos cordiales,

 

Oscar Delgado Gamarra.

Desmotadora Inca SAC

989065895 / 831*1931  

 

 

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[GA] Referéndum para límite de tierras

 

Referéndum para límite de tierras

Lunes 30 de enero del 2012 | PERÚ 21

El presidente de la Comisión Agraria del Congreso, José León, propuso una consulta popular para decidir si se aplica o no la medida.

El proyecto para limitar la propiedad de la tierra genera críticas. (USI)
El proyecto para limitar la propiedad de la tierra genera críticas. (USI)
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El presidente de la Comisión Agraria del Congreso, José León Rivera, planteó un referéndum, en el que se decida si se aplica o no límites a la propiedad de tierras en el país.

“Eso se hizo en Brasil, que tiene 200 millones de hectáreas. El Perú solo tiene 3 millones, ¿cómo vamos a dejar libre esto?”, argumentó.

León ha presentado un proyecto de ley para poner unlímite de entre 10 mil y 30 mil hectáreas.

Al respecto, Comex sostuvo que dicha propuesta “nos hace recordar la Reforma Agraria, cuya disminución de la extensión de tierras llevó al subdesarrollo del sector y de

 

 

 

 

 

 

 

 



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Publicado por Agronegocios para BA el 1/31/2012 07:44:00 PM

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[GA] SUPLEMENTO QUINCENAL "NOTAS DEL CAMPO" (del 16 al 31 de Enero 2,012)

Ing.
ANGEL MANERO CAMPOS
AgroNegocios

Apreciado Angel:
Adjunto el Suplemento Quincenal NOTAS DEL CAMPO, correspondiente del 16 al 31 de enero del 2,012.
Agradeceré su difusión.
Cordialmente
Ing. Bruno Barbieri Gambini
VENTANA DIRECTA
Lima - Perú

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(cOsAsDiveRTIdAs:201468) SI ES BAYER ? ES BUENOOOOOOOOOOOO



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Saludos desde Granada,

Antonio.


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(cOsAsDiveRTIdAs:201467) Hola . :-)))

videoAburrido + elefante= ZAS en toda la boca




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Antonio.


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(cOsAsDiveRTIdAs:201466) Hola :-)))




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Antonio.


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[GA] VENTA DE AJI ANCHO

Estimado amigos del grupo:
 
ESTAMOS OFERTANDO LA VENTA DE 20 TM DE AJI ANCHO A UN PRECIO ACCESIBLE
 
LOS INTERESADOS RESPONDER A ESTE CORREO Y COMUNICARSE AL
 
CELULAR   RPC   993556603
 
ING. VALDEZ
 
 
 
 

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(cOsAsDiveRTIdAs:201464) Chistes de trabajadores




Juan

 

-J.A.I.-


 

-----Mensaje Original-----



 
 
Chistes de trabajadores

Entra el empleado en la oficina de su jefe, y con un aspecto temeroso le dice:
- Jefe, necesito hablar con usted.
- Pasá, ¿Qué te ocurre?
- Usted sabe que llevo más de 15 años en su empresa y nunca tuve un aumento de sueldo; es hora ya de que me aumente el sueldo que gano desde que me contrató.
- Y decime: ¿Cuánto querés ganar?
- Bueno, hice algunos cálculos y, considerando el tiempo transcurrido, y el trabajo técnico que desarrollo, creo que me correspondería ganar $3.000 por lo menos.
- Mirá, te voy a pagar $5.000 mensuales, pondré un vehículo con chófer a tu disposición, vacaciones pagadas al lugar que elijas, y te voy a asignar una secretaria para que te ayude en tus labores diarias..., ¿Qué me decís?
-¿Me está cargando, jefe?
-¡Sí, pero vos empezaste!

---

En una oficina:
- ¡Señor Pérez! ¿No sabe usted que está prohibido beber durante las horas de trabajo?
- No se preocupe, jefe, ¡No estoy trabajando!

---

- Por fin encontré laburo -le dice un muchacho a otro-.
- ¿Dónde?
- Estoy en la empresa de mi padre.
- ¿Y qué es lo que hacés?
- Formo parte de los gastos generales.

---

Dos amigos conversando:
- Mi hijo, en su nuevo trabajo, se encuentra como pez en el agua.
- ¿Qué hace?
- Nada, nada, nada.

---

El Jefe está contando chistes y todos los empleados se están riendo.
Pero hay uno que no se ríe. Entonces el jefe le pregunta:
- ¿Qué pasa? ¿Por qué no te reís? ¿No te hacen gracia los chistes?

A lo que responde:
- Es que yo... ya estoy fijo.

---

El gerente de Recursos Humanos está entrevistando a un solicitante para un puesto de trabajo. Después de pedirle sus datos, el gerente le pregunta:

- Do you speak English?
- ¿Cómo dice usted?
- Do you speak English?, -insiste el gerente-.
- Disculpe, no le entiendo.
- Le he preguntado que si usted habla inglés.
- ¡Ah, sí, sí!, perfectamente...

---

Era la hora del descanso cuando salieron para almorzar el ingeniero, el abogado y el jefe cuando de repente se encuentran en la calle una lámpara mágica.
La frotan y sale el genio... éste les dice: 
- Les concedere un deseo a cada uno! 

Y el ingeniero dice: 
- Yo primero! Quiero estar de vacaciones en Hawaii... en una playa bellisima.
- ¡Concedido! 
Y desapareció el ingeniero.

El abogado dice: 
- Ahora yo! Quiero estar con un monton de mujeres hermosas... 
- ¡Concedido! 
Y desaparece el abogado.

- Es tu turno! le dice el genio al jefe. 
- Quiero que esos 2 vuelvan a trabajar aquí en 5 minutos.

Moraleja: Dejá que tu jefe siempre hable primero. 

---

En una agencia de empleos. 

- Vengo por el puesto de trabajo. 

- ¿Sabe usted inglés? 

- No. 

- ¿Sabe contabilidad? 

- No. 

- Entonces ¿cómo se atreve a pedir trabajo? 

- Porque el letrero decía: "Inútil presentarse sin referencias"

---

Lo que dicen los avisos y lo que en realidad quieren decir:

Dice: "Condiciones de ascenso inmediatas".
Quiere decir: "...Si todo el directorio, los gerentes y los jefes de sección mueren simultáneamente en un accidente...".

Dice: "Posibilidades de desarrollo".
Quiere decir: "Al cabo de pocas semanas desarrollará su capacidad de asombro y autocontrol".

Dice: "Comisión solamente".
Quiere decir: "Arreglate y que Dios te ayude!".

Dice: "Sueldo fijo y variable".
Quiere decir: "Su sueldo permanece fijo, lo que varía es su esperanza de conseguir un aumento".

Dice: "Fuerte perfil de liderazgo".
Quiere decir: "Al igual que Moisés, tendrá que arrastrar a un grupo durante años por el desierto basándose solamente en promesas".

Dice: "Importantes beneficios".
Quiere decir: "Fichas para la máquina de café".

Dice: "Un profesional al que los desafíos lo motiven".
Quiere decir: "Jugamos papi fútbol todos los miércoles contra la competencia".

Dice: "Una empresa con fuerte vocación de cambio".
Quiere decir: "Después de tantos pases de mano ya ni sabemos quién es el dueño".

Dice: "Una empresa que reconoce sus méritos".
Quiere decir: "Si se esmera será transferido de su box a otro box más grande con vista a una oficina con ventana a la calle".

Dice: "Integración a una empresa dinámica".
Quiere decir: "Todos los meses la mitad de nuestros empleados renuncian".



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(cOsAsDiveRTIdAs:201463) Hola :-)))






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Antonio.


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Saludos desde Granada,

Antonio.


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Saludos desde Granada,

Antonio.


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(cOsAsDiveRTIdAs:201460) Chiste de Pepito




Juan

 

-J.A.I.-


 

-----Mensaje Original-----

Le regalan un tigre a Pepito y dice:  :/ Y yo que madres voy hacer con este tigre ?/:)   Y el amigo le dice:  Tarugo ponte abusado  si quieres ganar dinero, exhibe al animal y  cobra la  entrada a 500:D.. Pepito le toma la palabra y empieza: - !Conozca el tigre de Africa a 500!  ...Y nada  Luego lo puso a 200!..   ..Y nada  Luego a 100   ..Y nada   Entonces decidió ponerlo GRATIS y se llenó hasta el culo... Cerró la puerta y  les dijo: -ok bola de cabrones! a 500 la. salida o suelto al puto tigre!!!!   

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(cOsAsDiveRTIdAs:201459) EL MEJOR BAR GALLEGO.......




Juan

 

-J.A.I.-


 



EL MEJOR BAR GALLEGO........

**
*Un Estadounidense, un Inglés y un Gallego están en un bar en París. De
repente el Inglés dice:- Que bien se pasa en este bar, pero yo conozco un
pub en Londres que se llama "Andrew's Pub" donde tomas tu primera cerveza,
tomas tu segunda, tomas la tercera cerveza y Andrew ¡te regala la
cuarta! El Americano dice:- ¡ah!, pues yo conozco un lugar mucho mejor en
Nueva York que se llama "John's Bar" donde tomas tu primera cerveza, tomas
la segunda y John te regala ¡la tercera, la cuarta y la quinta! !....el
Gallego dice:- Ostia, ¡¡¡¡joder!!!!, pero vosotros no habeis visto nada
comparado con el lugar que hay en Galicia y que es mucho... mucho mejor. Se
llama "La Bodega de Manolo", donde te pagan la primera cerveza, te pagan la
segunda, te pagan la tercera, te pagan la cuarta, la quinta y hasta puedes
ir al segundo piso para tener sexo como loco y encima ¡¡¡ te pagan
!!!... El yankee y el inglés se miran y dicen:- Que fantástico ese sitio,
es para no creerlo ¿realmente te pasó? y el gallego contesta: -
Puesssss... bueno... a mí no, ¡¡¡ pero a mi hermana sí...!!!
*
*
 

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Re: (cOsAsDiveRTIdAs:201458) El pollo a la canilla

Gracias Julio. Se ven lo suficientemente parecidos :o)

2012/1/31 julio <xulioxo@gmail.com>
Camarones


Gambas


Hola Humberto, Me parecen que son dos crustáceos diferentes, por lo menos en cuanto al tamaño y al sabor, pero ser podría sustituir unos por otros en esta receta
Saludos

El 31 de enero de 2012 23:30, Humberto Olarte Cupas <holartecupas@gmail.com> escribió:
Gracias Julio. Otra cosa que a veces me deja "????" son las gambas. Que son? Camarones?

2012/1/31 julio <xulioxo@gmail.com>

Perdón para los amigos de américa y una aclaración vía Wikipedia

Saludos

América

En América se consumen varias especies. Junto con las variedades suaves de C. annuum, se consumen también otras picantes como el jalapeño, consumido en conserva; el chile pasilla y el serrano, empleado seco, entero o molido; de color oscuro y sabor dulce e intenso, empleados como base para el mole mexicano; o el "chiltepín" y el piquín, la diferencia física radica en el tamaño. El chiltepín es una bolita chica, y el piquín es un poco más alargado. El "piquín", Capsicum annuum var. glabriusculum, es un ají pequeño de sabor intenso; otras especies: C. baccatum, C. chinense, C. frutescens —"tabasco"— y C. pubescens —"rocoto—, se cultivan con frecuencia.

Una variedad suave del C. annuum es el pimentón dulce. El Perú es el mayor exportador de pimentón dulce en el mundo, aunque no el mayor productor. El clima de su zona costera propicia la cosecha varias veces al año de un fruto con mucha intensidad de color, atributo muy valorado para usos industriales. En Chile es popular la variedad de C. annuum conocido como "Ají cacho de cabra", con el cual se prepara un condimento en polvo llamado "merkén".

Al fruto, en México se le denomina chile, es uno de los ingredientes base de la comida mexicana. En muchas partes de Sudamérica y en el Caribe se lo conoce como ají (en Panamá y Venezuela se le suele dar también el nombre de ají picante. En el Río de la Plata se denominan morrón a las variedades no picantes. En algunas zonas de la República Argentina, se denomina "ají putaparió" o —eufemísticamente— "ají de la mala palabra" a una variedad que causa intenso ardor en el paladar, otro nombre es "ají quitucho", con estos ajís muy cáusticos se prepara un condimento en polvo llamado "sarampión". También es muy conocido en la zona norte de Argentina, el aji de Iosa, tambien de intenso sabor picante.

C. baccatum produce sobre todo una variedad larga, delgada y de color amarillento, conocida como "ají peruano" o "ají amarillo"; C. chinense, que produce probablemente los frutos más picantes, da entre otras la variedad habanero, cultivada en México y el Caribe como aderezo, de aroma frutal; de C. frutescens se conocen numerosas variedades, entre ellas el mexicano chile poblano; C. pubescens tiene como cultivar más conocido el rocoto peruano, de apariencia similar a un pimiento morrón pero de sabor muy picante y aromático. Asimismo, en la Amazonía Peruana se consume una variedad de C. frutescens, llamado ají charapita.



El 31 de enero de 2012 21:17, Humberto Olarte Cupas <holartecupas@gmail.com> escribió:
Yo tambien iba a preguntar si no hay versión en español latino :oD

2012/1/31 MARY <mrthlgimenez7@gmail.com>
guindillas?

El 31 de enero de 2012 17:38, julio <xulioxo@gmail.com> escribió:
El pollo a la canilla del restaurante La Bodega
El pollo a la canilla es una de esas recetas surgidas en la segunda mitad del siglo XX que se han convertido en recetas típicas de la provincia, en este caso de la ciudad de Cádiz. Para su realización se utiliza uno de los vinos con más personalidad del marco de Jerez, el amontillado.


El pollo a la canilla del restaurante La Bodega. Foto: Cosas de Comé



Ingredientes (Para 4 personas)

    1 kilo de pollo (pechuga y muslo) partidos en trozos pequeños, igual que como si se hicieran al ajillo y conservando la piel.
    Media botella de vino amontillado de la Denominación de Origen Jerez.
    1 cabeza de ajos.
    2 guindillas
    sal.
    aceite de oliva para freir

Si no hemos pedido en la carnicería que nos preparen el pollo para hacer la receta, habrá que partir los muslos y las pechugas en trozos, conservando los huesos y también la piel.

Depositamos los trozos de pollo en un recipiente al que añadiremos los dientes de ajo, a los que les daremos un golpe para romperlos un poco. Además se pone la sal, la guindilla y se cubre todo con el vino amontillado. En la bodega utilizan un amontillado que ellos mismos crian en las botas que tienen en el establecimiento.

La mezcla se deja reposar en el frigorífico durante 24 horas. Poco antes de servir el plato, ya que debe estar caliente, calentamos una sarten con bastante fondo para que los trozos de pollo se sumergan enteros en el aceite o una freidora. Habrá que calentar el aceite a la misma temperatura que usamos para freir pescado, es decir alta. Escurrimos los trozos de pollo del adobo en que lo hemos tenido, pero no apartamos los ajos, que también los podemos freir junto al pollo. Cuando el aceite esté caliente se echan. Si es necesario hacerlo en varias tandas para no enfriar el aceite ya que el secreto de este plato está en que quedé crujiente y dorado por fuera y el pollo esté jugoso por dentro.Cuando el pollo esté dorado se saca de la sartén o freidora y se deja escurrir sobre papel absorbente.

Esta receta pertenece al restaurante La Bodega. En la actualidad la elabora el equipo de cocina que comanda el cocinero José Manuel Ramírez y se comenzó a servir poco después de que se abriera el restaurante en el año 1983. Antonio García Saltares, el propietario de este establecimiento, comenta que este plato fue el primero caliente que pusieron en el local y lo "ideamos un poco entre toda la familia. Cogimos el pollo y le pusimos el amontillado que teniamos en la bota, como si hicieramos un adobo. Gustó tanto al público que se ha convertido en una de nuestras señas de identidad".

El nombre de "a la canilla" se le puso en honor al nombre del pequeño grifo que tienen los barriles para servir el vino.

Lo cierto es que el plato, casi treinta años después, continúa en la carta y ha sido ya imitado en multitud de establecimientos, convirtiéndose ya en una receta típica de la ciudad y de esas que pasan a la historia. Se sirve sin ninguna guarnición.

Fuente:
http://www.cosasdecome.es/





Saludos de Julio.


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(cOsAsDiveRTIdAs:201457) HACER EL AMOR




Juan

 

-J.A.I.-


 





*HACER EL AMOR **(version Andaluz)...** nunca mejor explicado!!***

*Origen de la expresión: 'Hacer el Amor**'*

Un agricultor andaluz está leyendo el periódico cuando es interrogado por
su hijo:

-"Papá, ¿qué é ezo de eshar un polvo?"

El buen hombre cierra el periódico y se pone todo serio.
- "Eshar un polvo, quillo, ez cogé 50 euro', irte a una caza de putas,
ezcogé a la má buena y follártela hasta morí."

- "¿Y una orgía, papá?"

- "Coge mil euro', te vá a otra vé a la caza de putas, ezcoges tre o cuatro
putas, y ¡follas hazta que revienta!"

- "¿Y un bacanal?"

- "Ez ir con tre o cuatro coleguillas, con cinco mil euro' a una caza de
putas. Sierra por dentro, ze emborrashan y ze follan a todo lo que ze
mueva."

- "Ahh.....y ¿Qué ez ezo de hasé el amor?"

- "¡Ahhh! ¿Hasé queeeé??"

- "Hasé el amor, papa..."

*- "¡Ah! ¡Hasé el amor, ahhh..!¡Eza e una gilipollé que ze inventaron los
catalanes pa' follar sin pagá!"*



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(cOsAsDiveRTIdAs:201456) MI AMOR.... JA, JA, JA..........................




Juan

 

-J.A.I.-


 
 

-----Mensaje Original-----




http://tracking.technodesignip.com/?action=count&projectid=642&contentid=6533&referrer=-&urlaction=r... 
 
 
 MI AMOR.... JA, JA...

 

 
La esposa se queda mirando a su marido desnudo y le dice:

- "Mi amor, ¡estás para comerte! Pareces un almuerzo típico de pueblo
 
- "¿Y cómo es eso?" 

- "Panza, chorizo, chicharrón, pellejo y huevos"



 


 
 





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Re: (cOsAsDiveRTIdAs:201455) El pollo a la canilla

Camarones


Gambas


Hola Humberto, Me parecen que son dos crustáceos diferentes, por lo menos en cuanto al tamaño y al sabor, pero ser podría sustituir unos por otros en esta receta
Saludos

El 31 de enero de 2012 23:30, Humberto Olarte Cupas <holartecupas@gmail.com> escribió:
Gracias Julio. Otra cosa que a veces me deja "????" son las gambas. Que son? Camarones?

2012/1/31 julio <xulioxo@gmail.com>

Perdón para los amigos de américa y una aclaración vía Wikipedia

Saludos

América

En América se consumen varias especies. Junto con las variedades suaves de C. annuum, se consumen también otras picantes como el jalapeño, consumido en conserva; el chile pasilla y el serrano, empleado seco, entero o molido; de color oscuro y sabor dulce e intenso, empleados como base para el mole mexicano; o el "chiltepín" y el piquín, la diferencia física radica en el tamaño. El chiltepín es una bolita chica, y el piquín es un poco más alargado. El "piquín", Capsicum annuum var. glabriusculum, es un ají pequeño de sabor intenso; otras especies: C. baccatum, C. chinense, C. frutescens —"tabasco"— y C. pubescens —"rocoto—, se cultivan con frecuencia.

Una variedad suave del C. annuum es el pimentón dulce. El Perú es el mayor exportador de pimentón dulce en el mundo, aunque no el mayor productor. El clima de su zona costera propicia la cosecha varias veces al año de un fruto con mucha intensidad de color, atributo muy valorado para usos industriales. En Chile es popular la variedad de C. annuum conocido como "Ají cacho de cabra", con el cual se prepara un condimento en polvo llamado "merkén".

Al fruto, en México se le denomina chile, es uno de los ingredientes base de la comida mexicana. En muchas partes de Sudamérica y en el Caribe se lo conoce como ají (en Panamá y Venezuela se le suele dar también el nombre de ají picante. En el Río de la Plata se denominan morrón a las variedades no picantes. En algunas zonas de la República Argentina, se denomina "ají putaparió" o —eufemísticamente— "ají de la mala palabra" a una variedad que causa intenso ardor en el paladar, otro nombre es "ají quitucho", con estos ajís muy cáusticos se prepara un condimento en polvo llamado "sarampión". También es muy conocido en la zona norte de Argentina, el aji de Iosa, tambien de intenso sabor picante.

C. baccatum produce sobre todo una variedad larga, delgada y de color amarillento, conocida como "ají peruano" o "ají amarillo"; C. chinense, que produce probablemente los frutos más picantes, da entre otras la variedad habanero, cultivada en México y el Caribe como aderezo, de aroma frutal; de C. frutescens se conocen numerosas variedades, entre ellas el mexicano chile poblano; C. pubescens tiene como cultivar más conocido el rocoto peruano, de apariencia similar a un pimiento morrón pero de sabor muy picante y aromático. Asimismo, en la Amazonía Peruana se consume una variedad de C. frutescens, llamado ají charapita.



El 31 de enero de 2012 21:17, Humberto Olarte Cupas <holartecupas@gmail.com> escribió:
Yo tambien iba a preguntar si no hay versión en español latino :oD

2012/1/31 MARY <mrthlgimenez7@gmail.com>
guindillas?

El 31 de enero de 2012 17:38, julio <xulioxo@gmail.com> escribió:
El pollo a la canilla del restaurante La Bodega
El pollo a la canilla es una de esas recetas surgidas en la segunda mitad del siglo XX que se han convertido en recetas típicas de la provincia, en este caso de la ciudad de Cádiz. Para su realización se utiliza uno de los vinos con más personalidad del marco de Jerez, el amontillado.


El pollo a la canilla del restaurante La Bodega. Foto: Cosas de Comé



Ingredientes (Para 4 personas)

    1 kilo de pollo (pechuga y muslo) partidos en trozos pequeños, igual que como si se hicieran al ajillo y conservando la piel.
    Media botella de vino amontillado de la Denominación de Origen Jerez.
    1 cabeza de ajos.
    2 guindillas
    sal.
    aceite de oliva para freir

Si no hemos pedido en la carnicería que nos preparen el pollo para hacer la receta, habrá que partir los muslos y las pechugas en trozos, conservando los huesos y también la piel.

Depositamos los trozos de pollo en un recipiente al que añadiremos los dientes de ajo, a los que les daremos un golpe para romperlos un poco. Además se pone la sal, la guindilla y se cubre todo con el vino amontillado. En la bodega utilizan un amontillado que ellos mismos crian en las botas que tienen en el establecimiento.

La mezcla se deja reposar en el frigorífico durante 24 horas. Poco antes de servir el plato, ya que debe estar caliente, calentamos una sarten con bastante fondo para que los trozos de pollo se sumergan enteros en el aceite o una freidora. Habrá que calentar el aceite a la misma temperatura que usamos para freir pescado, es decir alta. Escurrimos los trozos de pollo del adobo en que lo hemos tenido, pero no apartamos los ajos, que también los podemos freir junto al pollo. Cuando el aceite esté caliente se echan. Si es necesario hacerlo en varias tandas para no enfriar el aceite ya que el secreto de este plato está en que quedé crujiente y dorado por fuera y el pollo esté jugoso por dentro.Cuando el pollo esté dorado se saca de la sartén o freidora y se deja escurrir sobre papel absorbente.

Esta receta pertenece al restaurante La Bodega. En la actualidad la elabora el equipo de cocina que comanda el cocinero José Manuel Ramírez y se comenzó a servir poco después de que se abriera el restaurante en el año 1983. Antonio García Saltares, el propietario de este establecimiento, comenta que este plato fue el primero caliente que pusieron en el local y lo "ideamos un poco entre toda la familia. Cogimos el pollo y le pusimos el amontillado que teniamos en la bota, como si hicieramos un adobo. Gustó tanto al público que se ha convertido en una de nuestras señas de identidad".

El nombre de "a la canilla" se le puso en honor al nombre del pequeño grifo que tienen los barriles para servir el vino.

Lo cierto es que el plato, casi treinta años después, continúa en la carta y ha sido ya imitado en multitud de establecimientos, convirtiéndose ya en una receta típica de la ciudad y de esas que pasan a la historia. Se sirve sin ninguna guarnición.

Fuente:
http://www.cosasdecome.es/





Saludos de Julio.


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