Pudiera ser, pero como comentan en otro email, uno nunca está del todo seguro, porque hay muchas variedades. Supongo que se puede sustituir por otro similar.
Recuerdo que cuando estaba haciendo una pagina para vender salsas picantes de cierta marca de aca y que incluia una parte en ingles, tuve que ponerme a bsucar bien, porque nosotros tenemos un "Ají Chombo", el cual es un chile picante, que según algunos es exactamente el mismo que el "chile habanero" de los mexicanos y en inglés se llama "scotch bonnet pepper". Y así mismo lo puse, pero al parecer no son exactamente iguales, son variedades.
En otro tema paralelo, hace unos meses compré, en una feria un aji picante cuyo fruto es pequeñisimo, diría yo que parece una bombilla de arbol de navidad (de las de antaño) pero de unos 5mm de largo. La señora que me lo vendio me dijo que uno solo era más picante que tres "ajíes chombos" (habaneros). La cosa es que hace un par de días llegué a casa y la plantita estaba mustia (estamos en época seca) así que antes que muriera, se me ocurrió probar el ají...
ESE FUE MI ERROR!!!!!!
Era verdad, era super picante. Pero bueno, al rato paso la sensción, ayudado con un poco de leche fría :o)
2012/1/31 Goma4 <goma411@gmail.com>
Las guindillas son pimientos rojos picantes, supongo que parecido a los chiles mejicanos no?--
Yo tambien iba a preguntar si no hay versión en español latino :oD
2012/1/31 MARY <mrthlgimenez7@gmail.com>
guindillas?
El 31 de enero de 2012 17:38, julio <xulioxo@gmail.com> escribió:
El pollo a la canilla del restaurante La Bodega
El pollo a la canilla es una de esas recetas surgidas en la segunda mitad del siglo XX que se han convertido en recetas típicas de la provincia, en este caso de la ciudad de Cádiz. Para su realización se utiliza uno de los vinos con más personalidad del marco de Jerez, el amontillado.
El pollo a la canilla del restaurante La Bodega. Foto: Cosas de Comé
Ingredientes (Para 4 personas)
1 kilo de pollo (pechuga y muslo) partidos en trozos pequeños, igual que como si se hicieran al ajillo y conservando la piel.
Media botella de vino amontillado de la Denominación de Origen Jerez.
1 cabeza de ajos.
2 guindillas
sal.
aceite de oliva para freir
Si no hemos pedido en la carnicería que nos preparen el pollo para hacer la receta, habrá que partir los muslos y las pechugas en trozos, conservando los huesos y también la piel.
Depositamos los trozos de pollo en un recipiente al que añadiremos los dientes de ajo, a los que les daremos un golpe para romperlos un poco. Además se pone la sal, la guindilla y se cubre todo con el vino amontillado. En la bodega utilizan un amontillado que ellos mismos crian en las botas que tienen en el establecimiento.
La mezcla se deja reposar en el frigorífico durante 24 horas. Poco antes de servir el plato, ya que debe estar caliente, calentamos una sarten con bastante fondo para que los trozos de pollo se sumergan enteros en el aceite o una freidora. Habrá que calentar el aceite a la misma temperatura que usamos para freir pescado, es decir alta. Escurrimos los trozos de pollo del adobo en que lo hemos tenido, pero no apartamos los ajos, que también los podemos freir junto al pollo. Cuando el aceite esté caliente se echan. Si es necesario hacerlo en varias tandas para no enfriar el aceite ya que el secreto de este plato está en que quedé crujiente y dorado por fuera y el pollo esté jugoso por dentro.Cuando el pollo esté dorado se saca de la sartén o freidora y se deja escurrir sobre papel absorbente.
Esta receta pertenece al restaurante La Bodega. En la actualidad la elabora el equipo de cocina que comanda el cocinero José Manuel Ramírez y se comenzó a servir poco después de que se abriera el restaurante en el año 1983. Antonio García Saltares, el propietario de este establecimiento, comenta que este plato fue el primero caliente que pusieron en el local y lo "ideamos un poco entre toda la familia. Cogimos el pollo y le pusimos el amontillado que teniamos en la bota, como si hicieramos un adobo. Gustó tanto al público que se ha convertido en una de nuestras señas de identidad".
El nombre de "a la canilla" se le puso en honor al nombre del pequeño grifo que tienen los barriles para servir el vino.
Lo cierto es que el plato, casi treinta años después, continúa en la carta y ha sido ya imitado en multitud de establecimientos, convirtiéndose ya en una receta típica de la ciudad y de esas que pasan a la historia. Se sirve sin ninguna guarnición.
Fuente:
http://www.cosasdecome.es/
Saludos de Julio.
PD
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