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COMPARTIENDO # 38 - 2013
¡ Por una vida productiva, sana y feliz; libre de transgénicos !
Editor Fernando Alvarado de la Fuente / fernando@ideas.org.pe / bioferdi@hotmail.com
Ver todos los números de Compartiendo en: www.ideas.org.pe
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INDICE
Faltan 9 días para el IV Congreso SOCLA en UNALM
Los agroecológicos en Mistura 2013
A toda prisa se dan los acabados de Mistura a 4 días de su inauguración
Gastón Acurio: "Yo estoy entrenado para hacer política en la cocina"
Restaurante IK: el sueño de Iván Kisic es hoy una realidad [VIDEO]
La nueva gran moda gastronómica será "la mezcla peruana", según diario canadiense
Chicha, el restaurante peruano que saborea el éxito en Hong Kong
MINAGRI, después de la tormenta...
Arroz Dorado No Es Solución a la Deficiencia de Vitamina A
El Inesperado Impacto de la Contaminación GM en Plantas Silvestres
Entrevista al escritor Claude Aubert: "Solo una agricultura ecológica puede alimentar al mundo de manera duradera"
OBSERVANDO CON SIMPATÍA, CHILE - HUASCO, TRES PROBLEMAS AMBIENTALES/ Alfredo Stecher
CALENDARIO AGROECOLOGICO 2013
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Faltan 9 días para el IV Congreso SOCLA en UNALM
SOCLA: Sociedad Científica Latinoamericana de Agroecología
REGISTRO al IV CONGRESO LATINOAMERICANO DE AGROECOLOGÍA
Estimados amigos y colaboradores:
Les informamos que el pago y registro al IV CONGRESO LATINOAMERICANO DE AGROECOLOGÍA SOCLA se realizará en forma simultánea en los siguientes lugares y fechas:
Domingo 8 y Lunes 9 de septiembre
Colegio de Ingenieros del Perú (Av. Arequipa 4947, Distrito de Miraflores, Lima)
Horario de atención: 8.00 a.m. a 12.00 m.
Lunes 9 y Martes 10 de septiembre
Auditorio Principal Universidad Nacional Agraria La Molina, sala 1 y sala 2 (Av. La Molina s/n, Distrito de La Molina, Lima)
Horario de atención: 8.00 a.m. a 3 p.m.
Bienvenidos al IV Congreso Latinoamericano de Agroecologia SOCLA.
Los esperamos
Saludos cordiales
COMISIÓN ORGANIZADORA
Página web SOCLA: http://www.agroeco.org/socla/
Página web CONGRESO SOCLA-PERU: http://www.socla-peru.com/
Correo electrónico CONGRESO SOCLA: socla-peru2013@lamolina.edu.pe
Visita nuestro Blog CONGRESO SOCLA :http://soclaperu.wordpress.com/
Síguenos en FACEBOOK: http://www.facebook.com/socla.peru
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Cuarto Congreso SOCLA del 10 al 12 de setiembre 2013, en Perú
Entre los expositores invitados están confirmados los fundadores de la ciencia agroecológica a nivel mundial, entre otros:
Miguel A. Altieri. Presidente SOCLA y profesor de agroecología de la Universidad de California, Berkeley. Autor de numerosos textos ('Bases científicas de la Agroecología', 'Agroecología y campesinado').
Fernando Funes M. Agroecólogo cubano, vicepresidente SOCLA. Autor de 'Sistemas integrados de producción, análisis energético de agroecosistemas'.
Peter Rosset. Investigador del Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR), Chiapas, México y consejero técnico de la Vía Campesina. Es autor de 'Agroecología y movimientos sociales'.
Clara I. Nicholls. Coordinadora del Doctorado Latinoamericano de Agroecología de SOCLA-Universidad de Antioquía, Colombia, Profesora de la Universidad de California-Berkeley y coordinadora regional de REDAGRES. Autora de 'Biodiversidad y manejo de plagas', 'Diseño de agroecosistemas resilientes al cambio climático'.
Marta Astier. Profesora del Centro de Investigaciones en Geografía Ambiental, Universidad Autónoma Metropolitana de México, Morelia. Autora de 'Manejo agroecológico de suelos, indicadores de sustentabilidad'.
Stephen R Gliessman. Profesor Emérito, Universidad de California - Santa Cruz. Autor de 'Agroecología y sistemas alimentarios sustentables, conversión a manejo agroecológico'.
Víctor M. Toledo. Biólogo, experto en etnoecología, Universidad Nacional Autónoma de México. Autor de 'El Juego de la Supervivencia: un manual para la investigación etnoecológica en Latinoamérica', 'La Memoria Biocultural: la importancia ecológica de las sabidurías tradicionales'.
Markus Arbenz Executive Director IFOAM
Andre Leu President IFOAM
IV Congreso Latinoamericano de Agroecología
10, 11 y 12 de setiembre 2013, en UNALM
Curso Internacional de Agroecología
8 y 9 de setiembre en Universidad Agraria La Molina, en Lima
14 y 15 de setiembre, en Cusco
Pasantías y giras técnicas
13 a 16 de setiembre en Lima, Cusco y Chanchamayo
La Sociedad Científica Latinoamericana de Agroecología SOCLA, fue creada para promover la reflexión, discusión e intercambio científico sobre agroecología entre investigadores, docentes y promotores de la región.
SOCLA es parte del movimiento agroecológico mundial.
SOCLA organiza cada 2 años el Congreso Latinoamericano de Agroecología, habiendo realizado los congresos en Colombia (2007), Brasil (2009) y México (2011). Estos congresos marcan el estado del arte de la agroecología tanto en la región latinoamericana e Iberoamérica. En estos eventos SOCLA reúne tanto a académicos como agricultores organizados, propiciando el diálogo y acuerdos que se difunden a través de la Carta Agroecológica al final de cada evento.
El IV Congreso de Agroecología se realizará del 10 al 12 de Setiembre del 2013, también se organizarán Cursos Internacionales en el Perú, siendo la Universidad Nacional Agraria de La Molina la sede de este importante evento. El tema central de este Congreso está enfocado hacia la pequeña agricultura: base de la agricultura del siglo XXI, como eje central de investigación y discusión.
Programa General del Congreso
El Congreso tendrá lugar los días 10, 11 y 12 de setiembre 2013 en el campus de la Universidad Nacional Agraria de La Molina.
Las actividades del programa general comprenden:
* Tres Conferencias Magistrales: Miguel altieri, Presidente del SOCLA; Presidente de IFOAM
* Tres mesas redondas con 3 a 4 panelistas internacionales
* Cuatro sesiones de presentación de trabajos orales, seleccionados entre 1000 propuestas
* Una sesión permanente de presentación de carteles y posters, seleccionados de 250 propuestas
* Doce simposios en forma simultánea durante dos días del Congreso, en seis salas.
* Una actividad cultural y recreativa al final del evento
Costos de inscripción al Congreso
+ Público en general: 500 nuevos soles ( 200 dólares)
+ Socio SOCLA: 350 nuevos soles
+ Estudiantes: 200 nuevos soles
+ Agricultores: 100 nuevos soles
Contactos
Saray Siura
Presidenta de Comisión Organizadora IV Congreso SOCLA Lima, Perú
Correo electrónico: socla-peru2013@lamolina.edu.pe
Noticias del Congreso vía internet
http://www.socla-peru.com/
http://soclaperu.wordpress.com
http://www.facebook.com/socla.peru
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Los agroecológicos en Mistura 2013
Por sexto año consecutivo los agroecológicos estaremos en Mistura.
El año 2008 Gastón Acurio nos pidió a un grupo de promotores de la agricultura ecológica en Perú que organicemos en "Rincón de productos ecológicos" en la Primera Feria Gastronómica de Lima (llamada por única vez Perú Mucho Gusto), ahora estamos por iniciar la sexta feria "Mistura 2013", y como siempre estaremos presentes, bien organizados por Silvia Wú Guin, nuestra líder.
En esta ocación estaremos en el Gran Mercado en los stands 85 al 90.
Nos acompañarán productores que actualmente están todos los sábados en el Mercado Saludable de La Molina y algunos invitados de regiones como Arequipa, Pasco y Cajamarca.
En Mistura 2013 tambien habrá otros stands con productores ecológicos. Especialmente en los que organiza la ANPE Perú y CONVEAGRO.
Nuestros amigos de FORTIGRANO estarán en el Mundo de la Quinua (sólo con granos de quinua) y en el Gram Mercado (con toda su variedad de productos en quinua, kiwicha y cañihua).
Así buscando y paseando podremos encontrar a muchos productores ecológicos.
Les seguiremos informando.
Este jueves 5 de setiembre se inaugura Mistura 2013, no se la puede perder.
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A toda prisa se dan los acabados de Mistura a 12 días de su inauguración
La República, Domingo, 25 de agosto de 2013
Panorama. Ya se empiezan a notar las estructuras metálicas donde estarán ubicados los doce 'mundos'. La zona abarca dos kilómetros de la Costa Verde del distrito de Magdalena.
OBRAS. En la Costa Verde de Magdalena ya se ven las estructuras metálicas donde estarán los 12 'mundos' que conforman la feria. Los comensales podrán usar el Metropolitano (que ya realiza pruebas diarias), una flota de taxis y transporte particular. Se estima que más de 40 mil personas llegarían al lugar, a diario.
Milagros Berríos.
La envidiable vista de nuestro mar acogerá el delicioso sabor de la esquina peruana, el plato casero, la sazón de orgullo nacional. Falta poco para que Mistura, la feria más grande de América Latina, esté ante los ojos del mundo. Así, mientras las ansias envuelven a miles de peruanos y extranjeros, las obras cada vez se intensifican en la Costa Verde.
Hoy se viene colocando las decenas de puestos que inundarán dos kilómetros del Circuito de Playas entre la Bajada Marbella y el límite de San Miguel y Magdalena del Mar.
La preventa concluyó, quedan apenas 12 días para su inicio y los trabajos continúan. No obstante, los organizadores estiman que las cerca de 9 hectáreas que abarcará el evento estarán implementadas por completo el 1 de setiembre.
"Los servicios de agua, desagüe e iluminación ya están listos", precisa José del Castillo, miembro del comité de Mistura 2013.
Durante un recorrido, se constató que las estructuras metálicas y el Gran Acuario ya se han montado, pero aún falta colocar cobertores y toldos en algunos de los 12 'mundos'.
De manera paralela, Magdalena del Mar, sede del evento gastronómico, continúa con las labores de acondicionamiento en la Costa Verde. Así, Carlos Aguayo, asesor de dicha comuna, indica que se viene ejecutando el mantenimiento de sardineles, pisos, áreas verdes y el pintado de bermas.
"A fines de mes concluiremos con estos trabajos, pero aún se realizarán retoques hasta el 4 de setiembre... Todo estará listo para la feria", indica.
Sin embargo, en este escenario también destacan las obras inconclusas correspondientes al mejoramiento del malecón, a cargo de la Municipalidad de Lima, y que la Empresa Municipal Administradora de Peaje de Lima (Emape) se comprometió a entregar el 15 de agosto.
Un ingeniero civil encargado de las obras, que prefirió no identificarse, dijo que aún falta el acabado de 8 servicios que incluyen baños, quioscos y cisternas. Explica que el retraso responde a un supuesto incumplimiento de Emape para el financiamiento de las obras.
ACCESOS AL EVENTO
A diario, cerca de 40 mil personas llegarían a la feria. Estas miles de almas abarcarán el escenario no solo en busca de comida, sino de identidad nacional. Pero, ¿cuál es el camino a Mistura?
Los visitantes podrán llegar a la feria por las bajadas Bertolotto, Marbella, Sucre y un puente Bailey, que aún no ha sido colocado. Estos accesos serán peatonales y vehiculares, a excepción de Sucre, donde también podrán transitar los buses alimentadores del Metropolitano (de color amarillo) y una flota de taxis.
Tras tomar una de estas rutas, los peatones podrán ingresar a la feria por la entrada Norte, en San Miguel, o la Sur, cerca del
área de estacionamientos.
Para quienes prefieran el servicio del Metropolitano, Protransporte ha puesto a disposición buses alimentadores que partirán del Paseo de los Héroes Navales, pasarían por la Plaza Bolognesi, la avenida Brasil y tomarían la bajada Sucre. Esto último aún no está definido, por lo que funcionarios realizan continuas pruebas para medir frecuencias.
Aquellas personas que necesiten pagar el servicio podrán hacerlo en un módulo del Metropolitano que estará ubicado en una zona aledaña a la feria gastronómica.
Por otro lado, se dispondrá de buses que partirán desde los centros comerciales Open Plaza de Angamos y de San Miguel. En estos vehículos, los comensales podrán pagar por el servicio, así como comprar los boletos de acceso a la feria.
A esto se suma que 2500 unidades de taxis estarán disponibles con tarifas regulares. Aquellos que se dirijan a la feria podrán, incluso, tener un descuento, según precisó José del Castillo, de Apega.
Pese a que se recomienda el tránsito peatonal, si prefiere transportarse en un vehículo particular, podrá estacionarse en una de las 752 plazas dispuestas al sur de la feria. La tarifa plana es de S/.20.
MISTURA DESDE ADENTRO
Hoy las entradas para el evento cuestan 25 y 12 soles para adultos y niños, respectivamente. Se podrán adquirir tanto en Teleticket como en módulos que estarán ubicados fuera de la feria.
Así, entre colores y sabores, los comensales se encontrarán con restaurantes, 'huariques' y carretillas dispuestos en doce 'mundos', entre los que se encuentran el del cebiche, andino, amazónico, criollo, de la brasa, del pan, cacao, entre otros. (Ver infografía).
También habrá un espacio dedicado a las tabernas y bares. Entre ellos, una serie de islas ofrecerá jugos, chichas y emolientes para así refrescar a conocidos y foráneos.
El sabor internacional también estará en territorio peruano. Ocho restaurantes extranjeros que funcionan en la capital se agruparán en el 'Mundo de los mundos'.
Hay más. Si decide replicar alguno de los platos degustados, pues podrá adquirir los productos de la costa, sierra y selva de nuestro país en el Gran Mercado. Ahí también se pondrá una vitrina donde se brindará información sobre la huella hídrica; es decir, la cantidad de agua necesaria para que se desarrolle un producto. Esto a propósito del tema de esta sexta edición: el agua y los recursos hidrobiológicos, fuente de inspiración y nutrición de todos los peruanos.
Ahora bien, una vez que opte por un lomo saltado, un anticucho o chancho al palo, deberá comprar tiquetes en alguna de las islas ubicadas dentro de la feria. Esta modalidad rige en los 'mundos' de comidas y de pan, pero en el Gran Mercado y el bulevar se podrá utilizar dinero en efectivo.
LO NUEVO DE MISTURA
Durante su recorrido por la feria se encontrará con un espacio similar al caparazón de una tortuga. Podrá ingresar a este ambiente, de 600 metros cuadrados y apreciar –de manera vivencial y virtual– una gran variedad de especies nuestro mar y ríos.
Este es el Gran Acuario de Mistura, uno de los principales atractivos del evento. Ahí podrá apreciar las particularidades de recursos marinos desde la chita y el lenguado hasta delfines y ballenas.
Mitsuharu Tsumura, presidente de la comisión organizadora de Mistura, indicó que debido a que las estructuras del acuario son desmontables, existe la posibilidad de que una vez concluida la feria, el ambiente se mantenga en la Costa Verde.
En el acuario también se mostrará detalles de la estación Científica Machu Picchu, ubicada en la Antártida. Y presentará el "Mural del Mar", espacio gráfico que contará la relación del peruano con el mar a través de la historia.
Pero si lo que busca es conocer las últimas tendencias culinarias, pues podrá participar en el Encuentro Gastronómico Internacional.
A diferencia de otras actividades de Mistura, este evento sí tiene un costo y es de unos 400 dólares. En esta cita, que se desarrollará entre el 6 y 9 de setiembre, se encontrará con destacados chefs extranjeros, como Adrián Ducasse, Albert Adrià o Pedro Schiaffino. Ellos analizarán y darán a conocer sus experiencias junto a las de los peruanos Gastón Acurio o Mitsuharu Tsumura.
Otra de los atractivos de Mistura tiene sabor dulce. Y es que en esta edición se realizará la primer Choco Expo Perú, donde participarán más de 30 ponentes de todo el país. Esto representa la más grande iniciativa que se ha dado en el Perú en torno al cacao y el chocolate.
PLAN DE SEGURIDAD
Ante el alto índice de inseguridad, eventos como los de Mistura convocan a turistas, periodistas, connacionales y extranjeros; pero también atraen a la delincuencia. Por ello, para la feria se desarrollará el plan de seguridad "Costa Verde Segura 2013". Así, la Municipalidad de Magdalena ha instalado 8 cámaras de videovigilancia a lo largo del Circuito de Playas correspondiente al distrito, las cuales serán manejadas por una central de monitoreo descentralizada. "Además, se ha reforzado la flota vehicular del Serenazgo con la adquisición de motocicletas, cuatrimotos y scooters. Las nuevas unidades patrullarán los tres kilómetros que tiene el distrito en la Costa Verde", detalló el alcalde de Magdalena, Francis Allison.
Por otro lado, se ha implementado por primera vez en Lima el sistema de comando de incidentes. Este modelo de seguridad permitirá uniformar mensajes y operaciones ante emergencias, coordinando así la labor de los bomberos, la policía, serenazgo y las ambulancias del Minsa, Essalud y las privadas que estarán dentro y fuera de la feria.
Como todo plato peruano, Mistura se va preparando con cuidado y delicadeza. Sin embargo, para mostrar la riqueza nacional en esta nueva plaza solo quedan 12 días. Y es que antes de nombres, cuando se habla de gastronomía, se habla del trabajo de nuestra gente, pescadores, agricultores y cocineros que más además de ser talentosos, son peruanos.
MISTURA TAMBIÉN SERÁ ESCENARIO ARTÍSTICO
El II Premio Teresa Izquierdo será entregado a tres caseras de distintos mercados de Lima que destaquen en la preparación de platos con insumos marinos.
En el Rocoto de Oro, se reconocerá la labor de cuatro pescadores artesanales y dos productores del interior.
Respecto a los concursos, se continuará motivando a estudiantes de cocina y jóvenes cocineros a través de las premiaciones al Mejor Panadero, Joven Cocinero y Joven Pastelero; así como Sabor a Pisco, Dulces de antaño y Fotografía gastronómica.
Mistura 2013 será escenario, un año más, de conciertos, exposiciones culturales y representaciones artísticas. A diario se ofrecerán espectáculos musicales que contarán con la participación de artistas nacionales
Por el lado artístico, se presentará la muestra fotográfica "Ruta de Gigantes" de Alejandro Balaguer, que contempla cerca de 50 imágenes y una docena de documentales cortos sobre ballenas.
También se realizarán foros, charlas magistrales en el Gran Auditorio Apega.
EN CIFRAS
S/. 13 costará las porciones de comida en la feria Mistura. La media porción valdrá S/. 7
370 mil personas visitaron la feria Mistura en el 2011.
50 mil personas visitaron la edición del 2012 en un solo día.
216 mlls de soles se invierte en las obras viales entre San Miguel y Magdalena.
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ElComercio.pe / Gastronomía / Chefs
sábado 24 de agosto del 2013
Gastón Acurio: "Yo estoy entrenado para hacer política en la cocina"
El cocinero estuvo de paso por Arequipa y habló sobre las posibilidades de seguir creciendo económicamente en época de crisis y de por qué no postulará a la presidencia del país
JORGE MALPARTIDA TABUCHI
Gastón Acurio considera que Arequipa tiene los productos y la tradición gastronómica para convertirse en un núcleo de desarrollo de la cocina peruana. Por este motivo, ha elegido a la Ciudad Blanca como escenario para poner a funcionar un nuevo local de Tanta, su exitoso restaurante de comida peruana que combina las recetas caseras con la innovación. En su nuevo local, ubicado en Santa Catalina 210, conversamos con él sobre cómo hacer política desde una trinchera culinaria, de la necesidad de aprovechar el 'boom' minero para generar desarrollo a largo plazo y de por qué no quiere ser presidente, en tiempos de crisis.
¿En una época de 'vacas flacas', qué posibilidades tiene la gastronomía de seguir desarrollándose y no verse afectada por la crisis?
La demanda interna la enfría la gente. Hay que entender que el desarrollo económico del Perú no lo han hecho los gobiernos, sino los peruanos. Con su trabajo y esfuerzo, trabajando más que nunca, tomando riesgos y creyendo en sí mismos. Crecimos porque pasamos de esa mentalidad de creer que teníamos que vivir del Estado, a una mentalidad empresarial y emprendedora para salir adelante por nuestra cuenta.
¿Si los peruanos hemos generado el crecimiento económico, entonces también podemos pararlo?
Pero si mantenemos el espíritu en alto y si ante la crisis trabajamos el doble, lo más normal es que salgamos rápido de esta coyuntura. Esto es aplicable no solo a la gastronomía sino a cualquier actividad económica, pero si alimentamos el temor, el miedo y la desconfianza no lo vamos a lograr. En la medida de que nos mantengamos unidos y le pidamos al gobierno que sea más eficiente y que cree las condiciones y las leyes para que podamos trabajar, será posible. Necesitamos que el Estado genere un entorno favorable para la actividad económica: educación, justicia, etc.
En época de crisis económica, el único negocio que no decae es de la comida. ¿Si el Perú entra en recesión necesitará de presidente a un cocinero?
[Risas]. No, no, ese sería el peor de los errores. Creo que el Perú necesita como futuro presidente a un líder que, en primer lugar, no se reelija, que sea alguien nuevo y que tenga la capacidad de recoger la voz de los peruanos que le piden que los deje salir adelante con su propio esfuerzo. Que sepa generar oportunidades para los jóvenes que están llenos de sueños en todas las carreras y quieren hacerlos realidad. Ellos necesitan a una persona que tenga la amplitud mental para entender que las peores verdades son las absolutas y que este es un país diverso, difícil de gobernar y que necesita de consensos para tomar decisiones.
¿Cuándo describe a este líder que necesitamos, no se describe a usted mismo?
No, porque yo no tengo el animal político adentro. No tengo ninguna aspiración a cargos políticos y no tengo el entrenamiento para poder entrar a este juego político en el cual no sabría actuar.
Usted dice que todos somos políticos, que cada uno hace política desde su trinchera.
Yo estoy entrenado para hacer política en la cocina. A través de mis platos, de mis restaurantes, a través de mis acciones en el campo, en el mar, en el medio ambiente, siempre en el mundo de la cocina. Si yo salgo a promover al Perú por el mundo, no hablo de la economía, sino de su cocina. Aunque, a partir de esta promoción culinaria, puedo ayudar a promover la economía del país. Para entrar al juego de los políticos hay que tener una habilidad, un entrenamiento del cual carezco.
¿Y no le gustaría aprender estas habilidades políticas?
¡Para nada! Ni la más mínima.
Jaime Bayly no necesariamente es un político pero ya ha mostrado su interés por candidatear a la presidencia.
Jaime [Bayly] es un animal político. Lo ha sido desde los 18 años cuando aparecía en la televisión. Si ves sus entrevistas cuando era joven, él se atrevió a hacer preguntas dificilísimas, inaceptables, incluso a Alan García. Ese es un animal político. Bayly, además, es travieso porque le gusta provocar, es un provocador por naturaleza.
Entonces qué es lo que le falta para postular. ¿El capital de mentiras?
No tengo la ambición de gobernar, yo he nacido para ser cocinero.
¿Cuánto pueden aprender nuestros políticos de la capacidad de dialogar y trabajar en conjunto de los cocineros?
En algún momento, los cocineros decidimos empezar a trabajar unidos porque así íbamos a acelerar el reconocimiento de la cocina peruana en el mundo. Buscábamos la oportunidad; en vez de los errores del otro, íbamos a ayudarlo, en vez de criticarlo. Pudimos crecer a una velocidad inesperada gracias a que dejamos de lado los egos, vanidades, miedos y desconfianzas.
Eso es algo que nuestros políticos no pueden dejar de lado… siempre andan haciéndose zancadillas.
Me pregunto por qué en el terreno político, cuando aparece un problema externo, sí se unen, como en el diferendo marítimo con Chile. Cuando tenemos un problema en ese frente, todos los políticos trabajan juntos y respaldan una política de gobierno. ¿Por qué no pasa lo mismo con los problemas internos? ¿Por qué no pueden actuar con la misma eficiencia para resolver el caos del transporte que hay en el país? Creo que la diferencia es porque en el ámbito interno hay una batalla política por obtener el poder y por eso se la pasan peleando.
¿El orgullo por nuestra gastronomía es suficiente para generar esta unión que pide?
No es suficiente, pero sí es un buen inicio. Uno tiene que sentirse orgulloso de sus películas, escritores, artistas, diseñadores, ingenieros, abogados, médicos, maestros y políticos. Nosotros estamos tratando de estar a la altura de lo que representa la cocina peruana en el sentimiento de la gente […]. Los maestros son los que tienen que trabajar para que aplaudamos a la educación peruana.
¿En un país con tanta pobreza y hambre, no cree que a veces sea inmoral estar siempre hablando de lo rico que comemos?
Es inmoral que haya pobreza y hambre. Si destruimos a la gastronomía, lo que estamos haciendo es poner un granito de arena para que haya más pobreza y hambre. La gastronomía es una actividad económica que busca integrar a los peruanos y crear valor agregado y riqueza.
¿Cómo utilizar los ingresos de la minería para generar proyectos de desarrollo?
Con la innovación. El Perú tiene que plantearse a los recursos mineros como una suerte. Nos hemos sacado la lotería y como todo premio se acaba, hay que invertir en otras cosas para cuando eso suceda. Si el Perú es un país con una gran biodiversidad en un mundo estandarizado, que quiere cosas diferentes, entonces tenemos que tratar de que la mayoría de los recursos generados por la minería vayan a proyectos innovadores que pongan en valor nuestros recursos, la agricultura, el turismo, los textiles, etc.
¿Los cambios que propone no se generarían más rápido si estuviera en el poder?
No, eso sería traicionar a un movimiento que tiene pasión, unidad y energía para seguir haciendo los cambios desde la cocina. Sería llevar las cosas a un territorio en donde nadie sabe qué puede pasar. No tendría sentido.
¿Se mancharía todo el trabajo que hizo?
Sí, perdería credibilidad, legitimidad y horizonte, porque cualquier acción que puede tomar un gobernante vinculado a la gastronomía, a favor de la gastronomía, sería mal vista.
¿Qué recomendación le daría a Ollanta Humala?
Lo único que le puedo decir a Ollanta Humala es lo mismo que le diría a cualquier peruano: que se levante cada día con la intención de hacer las cosas mejor.
LA LUCILA EN LA MEMORIA
El año pasado falleció Lucila Salas, la matriarca de la picantería arequipeña. ¿Cuál cree que es su legado?
Uno tiene que buscar permanentemente en su vida íconos que le sirvan de inspiración. En el caso de la cocina, La Lucila es un emblema. Representa el orgullo por las tradiciones de Arequipa y el perfeccionismo, cualidad que practicó hasta el fin de sus días. Ella estuvo al pie de su cocina toda su vida. Yo vi a doña Lucila, con tantos años encima, vigilando que su cocina a leña y su batán no fuesen sustituidos por una cocina a gas. Ella sabía que el sabor de la ocopa estaba en el batán y el de los guisos, en la leña.
Estamos en la disyuntiva de preservar la picantería o dar paso a la modernidad. ¿Cómo lograr la armonía?
Tenemos que permitir que la tradición y la innovación vivan en armonía y que se vayan nutriendo mutuamente. Hoy lo que es innovador, mañana será tradicional. No podemos cerrar las ventanas a la libertad, a la creatividad. Tampoco debemos buscar enemigos y fantasmas en donde no los hay. Si un cocinero quiere innovar, no está traicionando su tradición.
¿Qué atractivo tiene Arequipa para que decida instalar un nuevo local aquí?
Arequipa tiene los atributos para ser una ciudad en donde la gastronomía brille. Tiene una despensa privilegiada de productos del mar, los valles y las alturas. Los cocineros sin buenos ingredientes no sirven. Además, Arequipa tiene una cultura gastronómica única y propia, fruto de su historia: platos tradicionales, conceptos como la chicharronería y la picantería, etc. Por último, tiene un público que se siente orgulloso de su comida y pide calidad.
¿Qué potenciales ofrecen los productores locales para abastecer el Perú?
Así como desde el norte vienen los camiones con limones, de Arequipa parten los camiones llenos de la cebolla roja que le da vida al cebiche. Esa es una realidad, pero la oportunidad que tienen es hacer que los productos reservados solo a la comunidad local se conviertan de demanda nacional e incluso internacional. Un ejemplo son las quinuas de colores o los camarones que son un producto de lujo que tienen que proteger con el respeto por las vedas. Otros productos son la papaya arequipeña, el lacayote y las licchas.
Siendo el arequipeño tan regionalista, ¿qué le puede atraer del restaurante Tanta?
Para que una ciudad se precie de ser gastronómica tiene que tener una gran oferta local y universal. Si solo ofrece comida local, está desconectada del mundo. Esas conexiones internacionales permiten que surja el comercio y el turismo. En una ciudad en donde conviven picanterías con restaurantes de comida hindú, árabe y de otros países, la vida se hace más bonita. Con Tanta traemos la comida que hacemos en Lima, pero incorporando los productos de Arequipa en algunos platos.
Tags: Turismo, Comida peruana, Restaurantes, Chefs, Biodiversidad, Arequipa, Gastón Acurio
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ElComercio.pe / Gastronomía / Cocina Peruana
viernes 23 de agosto del 2013
Restaurante IK: el sueño de Iván Kisic es hoy una realidad [VIDEO]
Franco Kisic y Percy Álvaro presentan la propuesta culinaria que el recordado chef ideó. La tarea está cumplida
Iván Kisic ya había ideado el concepto y gran parte de la carta de IK (Video: elcomercio.pe)
CATHERINE CONTRERAS
"¡El proyecto va mostro!", me escribió Iván Kisic en setiembre pasado, cuando se conocía en Lima la noticia de que su hermano Franco abriría junto con Albert Adrià su local nikkéi Pakta, en Barcelona.
Eran tiempos de gran expectativa en torno al restaurante que Iván planeaba hacer. Ya habíamos visto la maqueta, y siempre decía que estaba casi listo.
Cuando el 30 de noviembre pasado, a causa de un accidente en Ayacucho, Iván partió al cielo, su sueño no murió. Más bien, un nuevo reto nació. Así lo asumió la familia Kisic, empezando por Franco, apoyado por Carla Crovetti, los socios y, sin duda, el equipo de cocina que Iván ya tenía prácticamente formado.
"Él hizo lo más importante: elaborar el concepto. Dejó explicado cómo era su alma, su estilo de cocina y lo que para él era importante: la naturaleza, lo sostenible, el valor hacia el planeta y el ser humano. En esto último estábamos en completa sintonía", reflexiona Franco, quien se alejó del proyecto en Barcelona para andar el camino que su hermano dejó.
Nadie mejor que él (su mellizo) para interpretar cada idea en el trabajo que Iván avanzó. "El restaurante en sí es una jaba de frutas. Me lo dijo en agosto del año pasado [...] Dejó el 85% de la carta", afirma Franco.
Así, cuando el comensal prueba platos como el pejerrey ahumado con crema de culantro atigrada, es Iván el que arranca esa mezcla de sorpresa y alegría. Igual sucede con la chita 190º que divierte con sus crocantes escamas encrespadas. Y con los postres, porque el mundo dulce empezó a fascinarle a Iván. Se divertirá con el bombón roto, de chocolate relleno de crema de limón y espuma de sour. El equipo de cocina de IK, comandado por Percy Álvaro Menéndez, lo hace posible.
EL BRAZO DERECHO DE IVÁN
"Iván me dijo que esto iba a suceder: 'Cuando trabajemos este proyecto, vas a salir en entrevistas, te vas a hacer conocido'". Percy Álvaro recuerda así lo que su amigo una vez le adelantó.
Tiene una linda sonrisa y su actitud positiva hace olvidar la cojera que aún presenta y que es el único rezago del accidente al que sobrevivió. Lo miramos y descubrimos que él representa el lado bueno de una noticia que a todos entristeció.
Percy tiene 34 años, vive en San Juan de Miraflores y dirige la cocina de IK. Nos confiesa que su vocación era ser oficial del Ejército y que incluso se enroló, pero como no ingresó a la escuela de oficiales, abandonó su sueño.
El destino lo llevó a la cocina de Rafael Osterling, donde empezó lavando platos hasta que el chef lo puso frente al fogón. Un joven practicante apodado 'Pichón' rondaba por ahí.
Percy se convirtió en brazo derecho de Iván hace 10 años. Trabajaron juntos en Café del Mar, Cala y La 73. El maestro sabía que su pupilo tenía potencial, y lo ayudó a estudiar en D'Gallia y luego a hacer pasantías en España: con Jaime Renedo en Madrid y con Albert Adrià en Tickets, Barcelona. Allí conoció a Franco Kisic.
"Regresé cuando Iván me dijo que su proyecto ya estaba empezando", cuenta Percy. Dos meses después fue el accidente.
"La familia de Iván me propuso seguir el proyecto. Fue duro al inicio", reflexiona. Lo fue para todos, pero lo han logrado. Iván sonríe desde el cielo.
Tags: Restaurantes, IK, Iván Kisic, Franco Kisic, Percy Álvaro
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ElComercio.pe / Gastronomía / Cocina Peruana
jueves 22 de agosto del 2013
La nueva gran moda gastronómica será "la mezcla peruana", según diario canadiense
El prestigioso "The Globe and Mail" realizó una crítica más que favorable al restaurante Chicha, abierto hace unos meses en Vancouver
El mundo parece listo para dejarse seducir por una nueva corriente gastronómica y, según señalan algunos de los más reconocidos medios a nivel mundial, la comida peruana sería la llamada a ocupar aquel lugar. Lo dijo Forbes y hoy lo repite el prestigioso "The Globe and Mail", el segundo diario más vendido en Canadá.
"La nueva gran corriente gastronómica: la mezcla inspirada en la comida peruana", sentencia el medio. ¿Acaso un titular así no sabe a gloria?
Además de hablar sobre la difusión y la fuerza que va tomando nuestra comida, el diario realiza un crítica de lo más positiva a Chicha, "el primer restaurante moderno de comida peruana" en Vancouver. Este abrió sus puertas en mayo y ya conquista a punta de causas, cebiches y muy peruanos cocteles.
El restaurante en cuestión reinventa nuestros sabores y platos más emblemáticos. Alexandra Gill, quien escribe la nota, califica de "encantadores y ligeros" a los picarones, afirma que la causa tiene un factor que impresiona y que no probó algo así jamás. Indica, sin embargo, que lo único que no le gusto fue el pisco sour.
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ElComercio.pe / Gastronomía / Cocina Peruana
viernes 16 de agosto del 2013
Chicha, el restaurante peruano que saborea el éxito en Hong Kong
El año pasado fue elegido el mejor nuevo local de comida de la ciudad. La variedad y la mezcla es la columna vertebral de su propuesta
Chicha, el restaurante peruano que saborea el éxito en Hong Kong
El trujillano Arturo Meléndez es el jefe de cocina de Chicha, cuyos dueños son extranjeros. (Patricia Castro Obando)
PATRICIA CASTRO OBANDO
"Una forma de vida: Chicha". Así se anuncia el primer restaurante peruano en Hong Kong que en el año de su inauguración recibió el premio como mejor nuevo local de comida por la revista "Time Out" de la antigua colonia británica.
Chicha alcanzó la fama desde el estreno y ahora celebra su segundo año con un inmenso cartel pintado por el artista Elliot Túpac, que cubre su celebrada cocina abierta, y del cual se desprende su colorido mensaje.
Y es que Chicha desborda su propio nombre. Para el trujillano Arturo Meléndez Linares, jefe de cocina, "Chicha es la bebida, es la música y es el estilo de vida. China es el Perú. Y en Hong Kong, somos chicha".
El chef peruano fue contratado en Lima por el empresario australiano Viviano Romito debido a su experiencia en nuevos mercados. En el 2010, Meléndez fue el jefe de cocina de Quinua, primer restaurante de comida peruana en Sudáfrica.
APOYANDO LA DIFUSIÓN
Romito probó la gastronomía peruana en un viaje a Argentina y fue amor al primer bocado. Cuando volvió a Hong Kong, donde opera con sus socios otros negocios culinarios, se puso en contacto con el Consulado General del Perú.
"Organizamos su viaje al Perú con el objetivo de facilitarle el contacto directo con la gastronomía peruana tradicional y contribuir a que mantenga una auténtica comida peruana en su nuevo restaurante", señala el cónsul David Málaga.
Para el consulado, apoyar un proyecto de esta categoría en Hong Kong significaba también posicionar el nombre del Perú a través de la promoción de la cocina peruana y los productos de exportación no tradicional.
En una ciudad que reúne a las mejores gastronomías del mundo, Romito quería ofrecer algo nuevo. "Leí un artículo en un medio especializado que aseguraba que la próxima gran cocina sería la peruana. Y precisamente esta cocina estaba faltando en Hong Kong", dice.
EL ÉXITO
Según "Time Out", que tomó en cuenta el voto del público y la crítica, Chicha tuvo la clave del éxito desde el inicio: la mezcla. El cliente de Hong Kong tiende a alternar entre una variedad de cocinas y sabores. El aporte de otras gastronomías a la cocina peruana la ha enriquecido a tal punto que en ocasiones el comensal percibe sazones familiares en los platos peruanos.
"Nuestra gastronomía en sí misma ya es una mezcla. Por eso prefiero llamarla en vez de fusión, comida peruana moderna o contemporánea", explica Meléndez, que habla con mucho orgullo de sus raíces negras, cajamarquinas y trujillanas.
La misión de mantener la autenticidad de nuestra cocina ha sido un reto para el chef trujillano. Su regla es "recrear la comida peruana, adaptándola al mercado hongkonés pero sin perder su esencia". Es cuestión de forma sin tocar el fondo.
Tiraditos, causas, picarones y otras delicias son posibles gracias a los insumos que ingresan libremente a Hong Kong que, a diferencia de China continental, no exige protocolos fitosanitarios. "Siempre tengo mis ajíes básicos: panca, limo, amarillo y huacatay. Me mandan lúcuma, chicha morada y choclo congelado", añade Meléndez.
Y Chicha tiene ya un compañero en Mayta, el local del chef peruano Jaime Pesaque inaugurado en marzo y que, además de comida tradicional, tiene un bar donde el pisco busca convertirse en el rey de las noches hongkonesas.
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MINAGRI, después de la tormenta...
Ángel Manero Campos
Coordinador General
Grupo Agronegocios
(Grupo Agronegocios) Después de un mes de tener una posición confrontacional con el Ministro de Agricultura, considero que llegó el momento de pasar a fase propositiva y dejar de lado esta etapa de crítica ácida que también podría arrastrar a la institucionalidad del MINAGRI.
Sin dejar de pensar que el Ministro von Hesse ha tenido un desempeño bien discutible, considero que también el Grupo Agronegocios tuvo exceso en responder y en entrar a una fase hostil. De nuestra parte ofrezco nuestras disculpas al Ministro, hemos tenido una actitud poco cortés; pero también esperamos que cambien algunas actitudes para que mejoren las relaciones institucionales del Ministerio.
En este escenario donde hemos criticado lo malo que ha hecho el Ministerio, creo que debemos mencionar lo que se ha hecho bien, y en ese sentido quiero resaltar el nombramiento del nuevo jefe del SENASA, la dinámica del Banco Agropecuario, la gran oportunidad que puede significar MIRIEGO y además el trabajo que hace AGROIDEAS.
Otro aspecto importante ha sido el anuncio del Ministerio de que en 10 años podremos exportar USD 5,000 millones en derivados forestales. Meta ambiciosa pero no imposible, claro está que quizás los 10 años queden cortos, podríamos hablar de 15 años.
Sería importante que el Ministerio presente su propuesta acerca del tema, por ejemplo cómo podemos darle competitividad a la industria maderera: ¿necesitamos algún ferrocarril?, ¿una logística fluvial a través del Amazonas? o ¿desarrollo de bosques en costa en terrenos eriazos?.
Si el actual Ministro asume el reto del desarrollo forestal, creo que habrá contribuido de forma importante al sector. La gran discusión es cómo se puede convocar a los capitales a que inviertan en este rubro. Un tema importante sería por ejemplo una Ley que obligue a las AFPs a destinar 2% de su portafolio a proyectos forestales, lo cual facilitaría más de S/ 2,000 millones de inversiones.
Lo anterior se complementa con que se pueda implementar el mecanismo de obras por impuestos, para permitir inversiones en tierras de comunidades campesinas y nativas, dándole prioridad a los proyectos forestales.
La negociación última con los cafetaleros aunque tardía, se puede calificar de apropiada. Ha sido tan bien negociada que a la fecha nadie sabe el monto que requerirá el acuerdo. Adicionalmente AGROBANCO toma cartera comercial de agricultores no complicados en centrales de riesgo y que cuenten con garantías realizables, lo cual fortalecerá la cartera del banco dado que el negocio cafetalero se recuperará en unos años. En ese sentido se debe aprovechar para buscar completar el mercado de seguros e implementar el mecanismo para que AGROBANCO pueda asegurar el 100% de su cartera crediticia contra todo riesgo.
Considero que es un buen momento para reforzar AGROIDEAS, programa exitoso que puede potenciarse sobre la experiencia de trabajo que ha tenido. Es destacable el excelente gestor público que tiene en su jefatura.
Asimismo se requiere que el Ministerio implemente la Ley de Moratoria a los transgénicos y al mismo tiempo fomente la investigación en el tema para ir desarrollando tecnología que nos pueda servir con moratoria permanente o sin ella.
Después de la tormenta llega la calma y en el día las nubes se despejan para dar paso al sol. El Grupo Agronegocios siempre ha sido una plataforma importante de propuesta y dialogo y vamos a seguir manteniendo esa filosofía, aportamos al desarrollo del sector y también exigimos a nuestras autoridades mayor empatía y mejor gestión pública.
Grupo Agronegocios [GA] Más de 5,300 personas suscritas.
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Arroz Dorado No Es Solución a la Deficiencia de Vitamina A
por Ignacia | publicado: 26 agosto, 2013No hay comentarios
GoldenRiceagosto 17, 2013
Agricultores, científicos y defensores creen que el Arroz Dorado no es más que una "solución simplista y tecnológica" a la prevalencia de deficiencia de vitamina A, y que hay otras medidas sustentables que no representan impactos negativos a la salud humana o al ambiente.
Por RONALYN V. OLEA
Bulatlat.com
MANILA – Agricultores, científicos y defensores se rehúsan a creer que el Arroz Dorado solucionaría el problema de la deficiencia de Vitamina A en el país.
Los defensores del Arroz Dorado declaran que el arroz genéticamente manipulado es la solución a la deficiencia de vitamina A. La deficiencia de vitamina A es la principal causa de ceguera entre los niños. También debilita el sistema inmune. El Arroz Dorado contiene un gen de la planta de maíz y una bacteria del suelo (Erwinia uredovora), los cuales fuerzan a la planta de arroz a expresar beta- caroteno de forma artificial, de ahí la declaración de solucionar la deficiencia.
Grupos pertenecientes a Resistance and Solidarity Against Agrochemical TNCs (RESIST Agrochem TNCs!) declararon que el aparente buen objetivo está siendo utilizado para la aceptación del Arroz Dorado y otros organismos genéticamente manipulados (OGM).
El Dr. Chito Medina, científico ambiental y coordinador nacional de Masipag, una red de agricultores, científicos y trabajadores de desarrollo en defensa de los derechos de los agricultores y la agricultura sustentable, declaró que la deficiencia de vitamina A y la malnutrición son problemas complejos que están inherentemente ligados a la pobreza y al acceso de recursos, y que la deficiencia de vitamina A no es nada más que un síntoma de este complejo problema. Medina dijo que el Arroz Dorado no es más que "una solución simplista y tecnológica para el problema."
Shen Maglinte de la Well-spring of Science and Technology (Sibat) está de acuerdo y declara: "No todas las tecnologías modernas en agricultura son apropiadas y beneficiosas para los agricultores pobres."
Anakpawis Rep. Fernando Hicap cuestionó el proceso por el cual el Arroz Dorado supuestamente cumplirá su promesa de erradicar la deficiencia de vitamina A en el país. "Creemos que el Arroz Dorado no abordará el problema de deficiencia de vitamina A. El IRRI [International Rice Research Institute] se contradice al proponer una solución que supuestamente ahorrará algunos dólares al gobierno por medio de "costosos" suplementos de vitamina A; pero por otro lado, no garantiza que el Arroz Dorado por sí solo solucionará el problema de deficiencia de vitamina A. Esto significa que el gobierno, y eventualmente los contribuyentes, tendrán que gastar grandes cantidades de dinero en suplementos, y los consumidores aún tendrán que comprar el Arroz Dorado."
El programa de vitamina A "patak" del gobierno ha disminuido los niveles de deficiencia de vitamina A en años recientes.
De acuerdo al Food and Nutrition Research Institute (FNRI) del Department of Science and Technology, la prevalencia de deficiencia de vitamina A entre los niños disminuyó de 40.1% el 2003 a 15.2% en 2008.
http://www.fnri.dost.gov.ph/images/stories/7thNNS/biochemical/biochemical_vad.pdf
"Así que ¿por qué apostar a algo que no está comprobado que resolverá la deficiencia de vitamina A, y luego poner en riesgo las vidas y el sustento de los filipinos?" pregunta Hicap.
Wilfredo Marbella, secretario general adjunto de Kilusang Magbubukid ng Pilipinas (KMP) dijo que IRRI y la corporación transnacional Syngenta están "determinados fuertemente en empujar el Arroz Dorado para obtener súper ganancias y el control sobre la agricultura." "Ven al Arroz Dorado como un producto que les permitirá controlar el mercado," dijo Marbella.
Syngenta es una gran corporación química de semillas y pesticidas en el mercado, y también está involucrada en biotecnología e investigación genómica. La compañía rankeó tercera en ventas totales de semillas y biotech el 2009. Las ventas en 2010 fueron aproximadamente $ 11.6 billones. Syngenta está presente en el mercado de valores tanto en Suiza como en Nueva York.
El líder de KMP añadió que el Arroz Dorado pavimentará el camino para el control de corporaciones transnacionales (TNCs) agrícolas y alimenticias al patentar semillas y variedades.
Soluciones más seguras y sanas a la deficiencia de vitamina A
El Dr. Romeo Quijano, toxicólogo líder y presidente de Pesticide Action Network Philippines (PAN-Philippines) declaró que hay varias medidas sustentables para abordar el problema de la malnutrición, tales como la deficiencia de vitamina A, que no representan impactos severos a la salud humana y el ambiente. Quijano citó los programas 'patak' que resultaron en un declive en las incidencias de deficiencia de vitamina A.
Medina dijo que los programas a largo plazo, tales como diversificación de los predios con plantas ricas en vitamina A y la creciente disponibilidad y acceso a otras fuentes de alimento, son mejores formas de ayudar a aliviar los casos de deficiencia de vitamina A. Dice que las cosechas vegetales y frutales que contienen beta caroteno son abundantes en Filipinas. Entre ellas están la espinaca, la papa dulce, zanahorias, papaya, mango y melón.
"No necesitamos al Arroz Dorado en nuestros predios, y especialmente en nuestros platos. Los agricultores y consumidores continuarán uniéndose en contra de cualquier amenaza a nuestra salud y al ambiente, y continuaremos presionando por una agricultura y sistemas de alimentación más sustentables para abordar los temas de malnutrición" dijo Medina.
Marbella hizo un llamado al fiscal general a poner cese a las pruebas de campo del Arroz Dorado y otros OGMs. "Solo a través de una reforma agraria genuina es que se resolverá la hambruna, pobreza y malnutrición," dijo Marbella.
http://bulatlat.com/main/2013/08/17/golden-rice-not-the-solution-to-vitamin-a-deficiency/
Traducción: Ignacia Guzmán Zuloaga
Fuente: http://www.yonoquierotransgenicos.cl/2013/08/arroz-dorado-no-es-solucion-a-la-deficiencia-de-vitamina-a/
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El Inesperado Impacto de la Contaminación GM en Plantas Silvestres
por Ignacia | publicado: 29 agosto, 2013No hay comentarios
Rice_Plants_(IRRI)29/8/13
Científicos chinos han descubierto que rasgos genéticamente manipulados que se "escapan" pueden crear "súper" plantas silvestres las cuales interrumpen la biodiversidad y pueden amenazar cosechas de cultivo, este descubrimiento en particular puede tener una amplia gama de grandes impactos en los cultivos mundiales de arroz.
Los experimentos conducidos sobre una forma de maleza del arroz común, Oryza sativa, han demostrado que recibe un impulso significativo de fortalecimiento de un gen resistente de herbicida (glifosato) cuando el herbicida no es aplicado, lo que permite la sobre- competencia respecto a plantas no- GM.
Este descubrimiento podría tener una amplia gama de impactos sobre los cultivos mundiales de arroz, ya que "haciendo que el arroz de maleza sea más competitivo podría exacerbar el problema que causa a los agricultores alrededor del mundo, cuyos predios son invadidos por esta plaga", de acuerdo a Bao-Rong Lu, ecologista a cargo de la investigación de la Fudan University en Shanghai.
Brian Ford-Lloyd, un fitogenetista de la University of Birmingham, UK, declara; "Este es uno de los más claros ejemplos de los efectos de daño extremadamente plausibles [de cosechas GM] al ambiente."
"Si el gen EPSP-synthase llega a las especies silvestres de arroz, su diversidad genética, la cual es muy importante de conservar, podría estar amenazada, ya que el genotipo con el transgen sobre- competiría a las especies normales."
Consecuencia inesperada y molesta
EPSP es una enzima que está involucrada en la producción de amino ácidos (construir bloques de proteínas) y otras moléculas clave que constituyen hasta el 35% de la masa de una planta.
Para hacer que la planta sea tolerante a herbicidas – específicamente al Roundup o su ingrediente activo, glifosato – los genes son insertados dentro del genoma de la planta para fortalecer su producción de EPSP-synthase.
Estos genes son generalmente derivados de una bacteria que infecta a las plantas.
La EPSP synthase extra permite a la planta resistir los efectos del glifosato.
Pero estos parientes silvestres no siempre están expuestos a y desafiados por el glifosato ya que no son rociados, y el gen EPSP extra les permite incrementar su masa, y por lo tanto, ser más fuertes, produciendo más flores y, en algunos casos, 48-125% más semillas que las malezas no- GM polinizadas.
Contaminación GM y daño ecológico
Manipular las plantas genéticamente para hacerlas resistentes a herbicidas – para que así el predio completo pueda ser rociado con químicos, pero matando sólo a las malezas – ha estado en uso comercial por casi dos décadas en aquellos países que permiten el cultivo de cosechas GM.
Las preocupaciones de que en condiciones de campo el polen y semillas de plantas GM se distribuyan a través de la contaminación cruzada y contaminen, primero a otras cosechas, y segundo a parientes silvestres, han sido desechadas por la industria GM y los investigadores pro- GM.
Han declarado que la contaminación es improbable ya que las cosechas GM son criadas con grandes distancias de separación entre ellas y las cosechas convencionales, y que los genes manipulados ocupan demasiada "energía" de las plantas, así que morirían rápido a través de la presión selectiva con malezas no- contaminadas.
Ninguna de estas afirmaciones ha probado ser cierta. Las distancias de separación recomendadas entre cosechas GM y no GM son lamentablemente pequeñas, alrededor de 40 metros y, en algunos casos, ni siquiera eso.
Plantas GM "errantes" han sido encontradas a muchos kilómetros del punto de origen, acarreadas por el viento, insectos o aves, y por transporte. Ejemplos son Corea(1), Suiza(2), y cómo pasa esto(3).
Socavando recursos naturales cruciales
Y ahora, esta última investigación muestra que, lejos de impedir que las aptitudes de una planta compitan en estado silvestre, i.e. a través de su habilidad de producir flores y semillas, el rasgo GM confiere una ventaja competitiva.
Estas son malas noticias. Aparte de la amenaza a cambiantes ecosistemas, los científicos están ahora observando a parientes de "malezas" de cosechas comerciales clave para así poder aprovechar su muy necesario pero inexplorado potencial genético.
Este potencial puede ser cosechado para ayudar a incrementar la producción, conferir tolerancia al stress y la resistencia a enfermedades de alto impacto, usando métodos de crianza no- GM.
Un ejemplo de este enfoque es el "supertrigo" de Cambridge(4), el cual fue creado por cruzamiento de trigo moderno con sus parientes silvestres para aumentar su producción en un 30%.
Se necesitan menos vacíos legales y mejor regulación
Este estudio chino representa también un golpe las corporaciones GM quienes han estado buscando explotar un vacío legal en el sistema regulatorio de USA, el cual permite transgenes derivados de plantas (en vez de bacterias) de saltarse muchos de los pasos del proceso de aprobación.
Se ha desarrollado la percepción que las cosechas GM que conllevan copias extra de sus propios genes son más seguras que aquellas que contienen genes de microorganismos. "Nuestro estudio muestra que no es necesariamente el caso," dice el Dr Lu.
Han habido crecientes llamados de políticos, investigadores pro- GM y, por supuesto de la industria, para que se relajen las medidas de regulación de la tecnología GM.
De acuerdo a Norman Ellstrand, fitogenetista de la University of California en Riverside, "Algunas personas están ahora diciendo que la regulación de bioseguridad puede ser relajada ya que tenemos un alto nivel de comodidad con dos décadas de la ingeniería genética,"
"Pero el estudio muestra que los productos nuevos aun necesitan una exhaustiva evaluación."
Lo que se nos dijo que era una tecnología precisa, comprobada y segura, está mostrando una vez más estar muy lejos de ello.
Referencias (inglés):
1. http://www.gmeducation.org/latest-news/p213343-non-gm-south-korea-finds-gmo-contamination.html
2. http://www.gmeducation.org/latest-news/p191037-gmo-contamination-hits-gm-free-switzerland.html
3. http://www.gmeducation.org/s/environment/p149075/contamination-of-crops-.html
4. http://www.gmeducation.org/s/farming/p212581/non-gm–super-wheat–could-improve-wheat-yields-by-30–.html
Fuentes:
http://www.nature.com/news/genetically-modified-crops-pass-benefits-to-weeds-1.13517
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/nph.12428/abstract?systemMessage=Wiley+Online+Library+will+be+disrupted+on+31+August+from+10%3A00-12%3A00+BST+%2805%3A00
Fuente: http://www.yonoquierotransgenicos.cl/2013/08/el-inesperado-impacto-de-la-contaminacion-gm-en-plantas-silvestres/
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Entrevista al escritor Claude Aubert: "Solo una agricultura ecológica puede alimentar al mundo de manera duradera"
Mariola Olcina
Revista El Ecologista 76
El escritor, Claude Aubert [1] explica en su último libro: 'Otra alimentación es posible', que tenemos que cambiar nuestros hábitos alimenticios para preservar el medioambiente. Pionero en la práctica y divulgación de la agricultura ecológica en Europa, Claude Aubert, argumenta, con datos y experiencias, que cambiar nuestra alimentación debe ser asumido por todos los eslabones implicados en el sistema alimentario: desde los métodos de producción en el campo hasta nuestra manera de cocinar. Pregunta: En este libro, usted asegura que comiendo correctamente se puede proteger nuestra salud y preservar el medio ambiente. ¿En que consiste "comer correctamente"?
Respuesta: La alimentación moderna está basada en mucha carne, azúcar, materias grasas, alimentos refinados y esto es un error, porque se dejan fuera las verduras, los cereales completos y las legumbres. Hace falta invertir la relación de proteínas animales frente a las proteínas vegetales. En tan solo un siglo las proteínas animales (carne, pescado, huevos, productos lácteos) suponen alrededor de un tercio en nuestra alimentación, mientras que las proteínas vegetales suponen dos tercios. Hay que volver a dar absoluto protagonismo a las proteínas vegetales. El exceso de proteínas animales es nocivo tanto para la salud como para el medio ambiente. Hace falta redescubrir las legumbres (el garbanzo, la judía, el haba, la lenteja y la soja) que son ricas no solo en proteínas sino también en fibras, minerales y vitaminas. Hace falta también reducir al máximo los alimentos refinados, como el azúcar y las grasas, que son muy pobres en nutrientes y fibras.
P: Usted ha mencionado en varios foros que la agroecología podría servir para "enfriar" el planeta y potenciar una alimentación humana más sana y con menos impactos socioambientales. ¿Qué otras ventajas presenta frente a la agricultura industrial?
R: El modo de producción agrícola que se ha desarrollado en los países industrializados no es ni duradero, ni generalizable. Se basa en el petróleo (hace falta más de 1 kg para producir 1 kg de nitrógeno en forma de abono) y pronto ya no habrá más. Además, destruye progresivamente la fertilidad del suelo a causa de la utilización masiva de abonos. La agroecología tiene como objetivo aprovechar los recursos locales, en especial, los fertilizantes orgánicos, teniendo en cuenta la sabiduría popular y la diversidad de culturas, como se ha hecho siempre antes de la industrialización de la agricultura. La biodiversidad permite resolver prácticamente todos los problemas del campo que tienen que ver con las enfermedades y los parásitos. Estas técnicas tienen un rendimiento más elevado que los actuales sistemas intensivos.
Por otra parte, la agricultura ecológica contribuye menos al calentamiento del planeta que la convencional: la industrial es responsable del 24% de las emisiones de gas de efecto invernadero, mientras que la ecológica es mucho menos emisora por dos razones: no utiliza abonos químicos (cuya producción consume más combustibles fósiles) y absorbe una media de aproximadamente 400 kg de CO2 por hectárea al año.
Es decir, sólo una agricultura ecológica puede alimentar el planeta de manera duradera porque conserva y mejora la fertilidad del suelo, lo que es imprescindible para una agricultura para todos. Otra ventaja esencial es que no utiliza pesticidas de síntesis que, incluso en pequeñas cantidades, amenazan gravemente la salud: en primer lugar, la de los agricultores, pero también la de los consumidores. Son muchas las ventajas.
P: ¿Qué cambios ha sufrido la agricultura ecológica en los últimos 30 años?
R: En el plano de las técnicas, no hay grandes cambios, pero sí una mejora constante, lo cual permite un mejor control de enfermedades y de plagas, y también mejores rendimientos. El cambio más grande es la aparición de una agricultura ecológica mundializada y, en algunas regiones, más o menos industrializada. Por otro lado, la búsqueda de productos locales conduce al rápido desarrollo de la venta directa y la creación de grupos de consumo autogestionados (en Francia, AMAP, Asociaciones para mantener la agricultura campesina). Es decir, que se desarrollan en paralelo dos tipos de agricultura ecológica. Las dos respetan, más o menos, las mismas especificaciones técnicas de la agricultura ecológica, pero la mundializada no se preocupa de otros requisitos. Sin embargo, la otra, la que es local, tiene en cuenta todo el conjunto de los aspectos medioambientales y sociales.
Por otra parte, quisiera recalcar el hecho de que la agricultura ecológica, al contrario de lo que dicen algunos, no es una mirada atrás. Es una agricultura moderna, y saca partido de todos los descubrimientos de la investigación científica que contribuye a producir, con buenos rendimientos, alimentos más sanos, recurriendo principalmente a los recursos locales.
P: Según su último libro, comer productos ecológicos sería una de las alternativas a la producción industrial. Usted añade a esto que además se puede comer mejor, y más barato.
R: Me refiero a que los productos ecológicos son más caros que los otros, y una de las críticas hechas a estos productos es que de esta manera no son accesibles a todos. Sin embargo los consumidores que se alimentan con productos ecológicos modifican también sus hábitos alimenticios, reduciendo especialmente la cantidad de carne, uno de los alimentos más caros. Un gramo de proteína cuesta de 10 a 15 veces menos en forma de garbanzo que en forma de carne de vaca o de cordero. Los consumidores ecológicos compran también menos congelados y platos listos para comer, los cuales son mucho más caros que los productos frescos. De hecho, algunas investigaciones que compararon el presupuesto dedicado a la alimentación de los consumidores ecológicos y de los convencionales (principalmente en Alemania y en Dinamarca) demostraron que hay poca diferencia.
P: Nuestro sistema de agricultura y producción de alimentos, se encuentra amparado bajo el paraguas de la Política Agraria Común. ¿Qué valoración hace de este tipo de políticas y en concreto de la PAC?
R: La PAC se va a reformar en 2013. Nuestro deseo es que defienda mucho más lo que no ha defendido hasta ahora: los modelos de producción agrícola que preservan el medio ambiente y protegen la salud del consumidor, pero los lobbies de la agricultura química e industrial están muy activos. El modelo hacia el que tenemos que dirigirnos es, evidentemente, aquel que apuesta por una agricultura ecológica que fomenta la producción local y un modelo de consumo alimenticio donde dominen los vegetales.
P: Cambiar el sistema alimentario es un proceso complejo y lento. ¿Qué consejos daría para alimentarnos mejor en la ciudad huyendo de las grasas hidrogenadas y demás elementos artificiales?
R: Todo pasa por una mejor información del consumidor y de los médicos, a los que hace falta convencer de la necesidad, por su salud y por el medio ambiente, de cambiar sus hábitos alimenticios en el sentido que he indicado anteriormente. Haría falta también prohibir la publicidad de alimentos con mucha grasa y azúcar y gravarles más impuestos.
P: El cómo cocinar los alimentos también influye en la preservación de los nutrientes. Por ejemplo, en su libro se pueden encontrar algunos consejos: a mayor tiempo de cocción de las verduras, más vitaminas se destruyen, por lo que es mejor hervirlas rápidamente o cocinarlas al vapor; o utilizar un recipiente de acero inoxidable ayuda a preservar más los componentes nutritivos en nuestras hortalizas que utilizar uno de aluminio. Además, también da alguna receta en las últimas páginas... ¿Cuál es su receta favorita?
R: Las recetas sanas son innumerables, y particularmente numerosas si acudimos a los modos de alimentación tradicionales. La paella o el cuscús, son platos muy completos que aportan aproximadamente todo lo que hace falta al organismo para mantenerse en buena salud. En especial, me gusta la comida del Sur de India: las dosas, una especie de crepes preparados con una mezcla de arroz y lentejas fermentadas. Para preparar este plato, tenemos que dejar a remojo el arroz y las lentejas, separadamente, en una proporción de alrededor de dos tercios de arroz, por un tercio de lentejas. Una vez remojadas, las pasamos a la batidora, las mezclamos y las dejamos fermentar durante una noche o un poco más, según la temperatura. La mezcla aumenta de volumen y desprende un agradable olor a levadura. Cocemos la pasta obtenida en la sartén, a modo de finos crepes, después de haber añadido un poco de agua. En la India, se acompañan las dosas con diversas verduras. Es un plato completo y muy digestivo gracias a la fermentación.
Notas [1] Claude Aubert: Otra alimentación es posible. La Fertilidad de la Tierra. 2011
Fuente: https://ecologistesenaccio.org/article25342.html
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sábado, 31 de agosto de 2013
OBSERVANDO CON SIMPATÍA, CHILE - HUASCO, TRES PROBLEMAS AMBIENTALES/ Alfredo Stecher
¿Qué tiene de especial el valle de Huasco en la región de Atacama, aparte de aceitunas, del desierto florido (como nuestras lomas) y de una pequeña ciudad llamada Freirina (porque la hija de un presidente de Chile de inicios del siglo XIX, Freire, iba allí a reponer su salud)? ¿Y aparte de tener una especial relación con nosotros, por ser su nombre probablemente un homenaje al inca Huáscar y tener Freirina un templo consagrado a Santa Rosa de Lima?
Pues tiene el triste privilegio de contar con tres problemas ambientales de grandes inversiones en Chile:
1. La mina de oro Pascua Lama, de la canadiense Barrick Gold, en las cumbres de la cordillera, la primera mina binacional del mundo, entre Argentina y Chile.
2. La planta de crianza y procesamiento de cerdos de Agrosuper, a 8 km de Freirina, ciudad de 6000 habitantes, a orillas del río Huasco, a poca distancia de Huasco. Agrosuper es la mayor empresa del ramo en Chile y la planta, según auditores externos, la más grande del mundo.
3. El proyecto de termoeléctrica a carbón de Punta Alcalde, de Endesa, para 740 MW, 25 km al sur de la ciudad-puerto de Huasco, de 6000 habitantes.
Huasco ya cuenta con dos plantas contaminantes, más cercanas, una de pellets de hierro, de Compañía de Aceros del Pacífico (que emite un polvillo negro) y la termoeléctrica a carbón de Guacolda, de AES Gener (la segunda más grande de Chile), a pocos kilómetros al sur.
1. Pascua Lama, el tercer proyecto minero mayor de Chile, fue iniciado en 1997 a pesar de fuertes movilizaciones de comunidades indígenas cercanas, de usuarios del río Huasco y de ambientalistas a escala mundial, por el riesgo de destrucción de glaciares y de contaminación del agua. En la parte en Chile desde abril de 2012 fue detenida la construcción del rajo por decisión de Sernageomin, debido a exceso de material fino en suspensión, que cubrió varias hectáreas de glaciares. En abril de este año una Corte de Apelaciones ordenó la paralización de todo movimiento de tierras, en respuesta a denuncias de comunidades. En mayo se ordenó la suspensión de toda labor al reconocer la empresa la veracidad de 22 de 23 acusaciones de daño ambiental, cuya reparación y mitigación obliga a una postergación adicional de más de un año.
La Superintendencia de Medio Ambiente había impuesto antes una multa por 16 millones de dólares – ya pagada - por causar un daño irreparable a media hectárea de vegas y bofedales con un alud de barro.
Siendo un proyecto clave para la inversión minera, se trata de una gestión privada particularmente negativa en lo ambiental, que obligó a la intervención del Estado, algo tardía, pero impresionantemente firme. Además ha sido enorme la elevación de costos de inversión desde iniciales 3500 hasta 8500 millones de dólares, con 80% ya desembolsado.
La empresa ha cambiado la plana mayor ejecutiva y ha anunciado una inversión de US$ 29 millones en un canal perimetral para mejorar integralmente el Sistema de aguas de no contacto (sin material minero), una unidad de oxidación, una planta de ósmosis inversa (para limpiar y reutilizar el agua y tener mayor disponibilidad en años secos) y un Sistema de evaporación forzada. Uno se pregunta porqué no hizo eso antes.
El presidente del Consejo Minero, líder de las grandes mineras, declaró que la actuación de la empresa no corresponde al estándar del sector en Chile y reconoció que la paralización por la autoridad ambiental es correcta. Señaló que la empresa está trabajando por solucionar los problemas y reconstruir las confianzas.
2. En Freirina se realizó una inversión de US$ 500 millones, tras un proceso para permisos ambientales considerado exigente, con compromisos relativos al uso del agua, al número máximo de animales así como al tratamiento de residuos biológicos y de olores, que permitieron su aprobación en 2005 y el inicio de su construcción en 2006, reanudada en 2010, con entrada en operaciones en 2011.
En 2005 Agrosuper señaló en una adenda que el proyecto no considera medidas para mitigar el impacto de olores, dado que esas fuentes serían manejadas conforme a estándares técnicos adecuados que los evitarían.
Algo salió mal:
Parece que la distancia de 5 km evita posibles fuentes de contagio para sus animales, ya que los vientos soplan en dirección contraria, pero no el llevar malos olores a la población. Tengo recuerdos vívidos de lo que significó para nosotros en Lima y para la población de Chimbote y otros puertos pesqueros el terrible olor a harina de pescado – lo tomábamos como una fatalidad. Han cambiado los tiempos, para mejor.
La fetidez llevó desde mayo de 2012 a protestas de la población, encabezadas por sus autoridades, inicialmente para que se eliminaran los olores, que obligaron a sucesivos cierres y reaperturas, evidencias de un manejo irresponsable, probablemente por ahorros en medidas de mitigación, además de falta total de empatía con la población. Esta, cansada del maltrato, exigió en diciembre el cierre definitivo, con protestas cada vez más radicales, incluida una semana de cierre de los accesos carreteros a Huasco y a Freirina, levantadas cuando el Gobierno desistió de entablar querellas judiciales.
La ministra del Medio Ambiente señaló que el gerente general sostuvo falsedades respecto de un supuesto cambio de reglas de parte de las autoridades, y que ella había dispuesto visitas de inspección con pernoctación y luego la presencia permanente de un funcionario en Freirina para constatar la presencia de olores ofensivos. Ella misma visitó la zona, encontrándose ya con una actitud cerrada. Dijo que ella tendría al gerente viviendo en Freirina y una oficina allí.
Basado en la asesoría de una empresa norteamericana el Ministerio exigió la corrección de los errores (planta de purines para 80 mil cerdos y no para 150 mil, como estaba programado, había 40 mil madres y 600 mil cerdos, no se construyó la planta faenadora y otra de desechos, previstas). La exigencia del Ministerio fue de aumento gradual de número de madres con informes sucesivos sobre estándares de olor.
En plenas negociaciones la empresa repentinamente decidió el cierre definitivo, quizá como medida de presión a la población o convencida de que su presencia se hacía insostenible – cuesta menos evitar un descarrilamiento que volver a encarrilar. El Servicio de evaluación ambiental solicitó un plan de cierre, cumplido en abril con el retiro de los últimos cerdos, quedando solo cincuenta personas para mantenimiento y vigilancia y diez en labores administrativas, de los 450 empleos directos, principalmente mujeres, y mil indirectos. Una pérdida muy grande para la zona y el país, y causa de pérdidas en el balance de la empresa, en general muy rentable.
El cierre ha golpeado y dividido a la población. Las ex operarias no encuentran empleo o solo a mucha distancia, porque la demanda principal es de minería, que emplea a hombres. Además la empresa pagaba 450 mil pesos al mes, mientras que en la cosecha de olivos, uvas papas y arvejas solo ganan entre 10000 y 15000 por día, temporalmente, y las pocas industrias locales solo ofrecen empleos en aseo y cocina, mal pagados. Muchas pequeñas inversiones en servicios como alojamiento y transporte están paralizadas y también han despedido a sus trabajadores. Pero no ha cambiado la decisión mayoritaria.
3. Punta Alcalde
Según Endesa, la Central termoeléctrica ofrece estándares de clase mundial, nuevos en Sudamérica, en materia de emisiones, y utilizar como combustible carbón bituminoso, que contiene un máximo de 1,8% de azufre (otros hasta 6%), para no exceder los límites de emisión exigidos para SO2.
El Consejo de Ministros por la Sustentabilidad aprobó el proyecto, aceptando una nueva propuesta de Endesa de instalar un precipitador electrostático en una chimenea de la planta de pellets de CAP ( 40 millones de dólares), que compensaría toda la contaminación adicional e incluso mejoraría el aire en Huasco. La Corte de Apelaciones, ante reclamos legales de organizaciones populares, anuló el acuerdo, solicitando que el Comité de Ministros se pronuncie sobre la resolución previa de la Comisión ambiental de Atacama, que lo había rechazado por el impacto negativo en la calidad del aire. El Gobierno apeló a la Corte Suprema, la que podría aceptar el acuerdo ministerial u obligar a un nuevo Estudio de impacto ambiental.
Esto agrava la incertidumbre sobre el futuro energético de Chile. Queda claro, y lo reconocen los principales dirigentes gremiales del empresariado, que las empresas tienen que ser más cuidadosas respecto de lo ambiental y, desde un comienzo, más proactivas en su relación con el entorno social, y el Estado tiene que mejorar la institucionalidad ambiental para evitar un exceso de discrecionalidad y riesgos de arbitrariedad que solo alimentan la radicalización de las protestas, en gran parte justificadas, pero en cauces negativos tanto para la población como para el país. Esto exige también posiciones más responsables de algunas fuerzas políticas locales.
Siendo difícil, es evidentemente más fácil construir confianzas que reconstruir las que se han quebrado.
Publicado por ESPACIO COMPARTIDO
Etiquetas: Alfredo Stecher
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CALENDARIO AGROECOLOGICO 2013
SETIEMBRE
* 1 setiembre, Día del Árbol
* 5 al 15 de setiembre, Mistura 2013. VI Feria Gastronómica Internacional de Lima.
* 7, 8 y 9 de setiembre, Asamblea Andina del MAELA, en Lima
* 10 al 12 de setiembre, IV Congreso SOCLA en UNALM Lima
* 16 setiembre, Día Internacional de la Preservación de la Capa de Ozono
* 21 setiembre, Día Internacional de la Paz.
* 23 setiembre, Día de la Juventud y la Primavera.
OCTUBRE
* 7 octubre, feriado estatal
* 8 octubre, feriado, Combate de Angamos
* 15 octubre, Día Mundial de la Mujer Rural
* 16 octubre, Día Mundial de la Alimentación
* 19 octubre, sexto aniversario de la Plataforma PERÚ PAíS LIBRE DE TRANSGÉNICOS
* 29 octubre, noveno aniversario de la Red Peruana de Comercio Justo y Consumo Ético
NOVIEMBRE
* 7 noviembre, décimo primer aniversario del Comité de Consumidores Ecológicos
* 10 noviembre, Día del Libro
* 17 noviembre, Aniversario 15 del Grupo EcoLógica Perú
* 17 noviembre, cumple de mi hijo Tino
* 20 noviembre, Día Universal de los Derechos del Niño
* 25 noviembre, Día Internacional de la NO Violencia contra la Mujer
* 29 noviembre, el Centro IDEAS celebra su 35 aniversario
DICIEMBRE
* 1 diciembre, Día de la Prevención del SIDA
* 3 diciembre, Día Internacional del No Uso de Agroquímicos. Día nacional de la promoción de la Agricultura Ecológica.
* 7 diciembre, Décimo Cuarto Aniversario de la BioFeria de Miraflores.
* 8 de diciembre, feriado religioso
* 10 diciembre, Día de la Declaración de los Derechos Humanos
* 14 diciembre, día del Cooperativismo Peruano
* 25 diciembre, feriado por Navidad
* 30 y 31 de diciembre, feriado estatal.
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COMPARTIENDO # 38 - 2013
¡ Por una vida productiva, sana y feliz, libre de transgénicos !
Domingo 1 de setiembre de 2013
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